Što su punjene lignje?

Punjene lignje su jelo od morskih plodova koje se sastoji od izdubljenih lignji punjenih nadjevom i obično prženih u ulju za kuhanje. Mnogi recepti za punjene lignje zahtijevaju nadjev od kobasica, škampa, mesa rakova i krušnih mrvica, kao i razno povrće za dodatni okus. Punjenje lignji obično uključuje punjenje samo tjelesnih šupljina ovih malih lignji nakon što su uklonjeni iznutrice i ticala, a ova pripremljena tijela lignji često se nazivaju cijevi od lignji. Zbog preciznosti potrebne za njihovo pravilno rezanje, cijevi od lignji često su dostupne zamrznute i spremne za punjenje nakon odmrzavanja.

Mnogi recepti za punjene lignje zahtijevaju da se gotove lignje poslužuju preko tjestenine, poput anđeoske kose ili linguine, s umakom od rajčice ili marinare. Neki kuhari radije pripremaju ovu vrstu crvenog umaka od nule, dok drugi vole jednostavno dodati začine poput soli od češnjaka i crnog papra u umak od rajčice iz konzerve. Neki drugi recepti zahtijevaju posluživanje prženih lignji s umakom od bijelog vina.

Neki osnovni recepti za nadjev od lignji zahtijevaju da se krušne mrvice i naribani sir po izboru kuharice pomiješaju s komadićima rakova, škampima i bilo kojim drugim mesom po izboru. Sirovo jaje i mala količina vode, limunovog soka ili mlijeka obično pomažu u povezivanju svih ovih sastojaka. Omiljeni začini za nadjev su bosiljak, origano i svježi mljeveni češnjak.

Dok neki domaći kuhari vole svoje punjene lignje premazati dodatnim krušnim mrvicama i svaku ubaciti u fritezu, drugi radije peku ovo jelo u pećnici za jelo s manje masnoće. Tipično vrijeme pečenja za mnoge recepte s punjenim lignjama je otprilike 20 do 25 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita (oko 177 stupnjeva Celzija).

Česta pogreška početnika u ovom receptu je prenapućivanje lignji. Iskusni kuhari preporučuju ostavljanje primjetne količine prostora na otvoru svake cijevi od lignji. To omogućuje da se nadjev proširi tijekom kuhanja.

Popularno nasjeckano povrće za ovo jelo uključuje paprike, zeleni luk i celer. Za bogatiju teksturu i okus, neki kuhari radije ih miješaju s nasjeckanim mesom ili plodovima mora i odmjerenom količinom krem ​​sira ili vrhnja umjesto mlijeka ili vode. Kuhanje šerija, zajedno s limunovim sokom, također može pomoći da se u ovom jelu istakne morski plodovi.