Ljubitelji punjenih gljiva ustaju i navijaju kada je vrsta koja se puni portobello. Punjene portobello gljive vrlo su slične poznatijim punjenim šampinjonima, osim što su portobello gljive znatno veće pa će zahtijevati veću količinu nadjeva. Neki popularni nadjevi za portobello kapice uključuju školjke, kobasice ili kombinacije povrća kao što su srca od artičoka i špinata.
Punjene portobello gljive obično počinju s podlogom od krušnih mrvica, iako neki kuhari eksperimentiraju s krumpirom ili rižom. Jedan savjet za uštedu vremena je da krušne mrvice kupljene u trgovini aromatizirane začinskim biljem i začinima eliminiraju potrebu za drobljenjem i začinjavanjem domaćih krušnih mrvica, a imaju jednako divan okus. Većina kombinacija nadjeva od gljiva uključuje maslac ili ulje kako bi pohanje održalo vlažnost i omogućilo mu da lijepo porumeni. Jaje je još jedan tipičan sastojak jer razmuti fil tako da ne postane previše gusto i također povezuje sastojke.
Jedan omiljeni nadjev za portobello gljive kombinira mljeveni luk i češnjak, kao i malo zelene ili crvene paprike s kuhanom slatkom ili začinjenom mljevenom kobasicom. Pametan kuhar napravi nadjev, zatim ga podijeli na pola i u jednu polovicu doda sir cheddar, jack ili mozzarellu, dok drugu ostavi na miru. Nakon što žlicama za kuhanje napunite klobuke gljiva portobello i pospite ih parmezanom, vrijeme je da ih zapečete dok odozgo ne porumene. Neki kuhari u smjesu dodaju kap ili dvije ljutog umaka ili nekoliko šejkova sušene ljute paprike za dodatnu iskru.
Kremasti škampi ili portobello gljive punjene mesom rakova hit su kao grickalica za vrijeme koktela ili kao predjelo za večeru. Ovaj koristi majonezu da poveže krušne mrvice, mljeveni luk i školjke. Svježi bosiljak i ružmarin daju suptilan okus. Malo pravog maslaca na svaku punjenu kapu, zajedno s shakeom kvalitetnog ribanog sira kao što je Romano, daje punjenim kapicama veličanstveno posmeđeni finiš kada su pečene. Klobuk gljiva Portobello prilično je velik, pa će kuhari koji ih žele poslužiti kao predjela najprije svaki klobuk izrezati na četiri do šest klinova.
Vegetarijanski punjene portobello gljive su cinch i svidjet će se i mesožderima. Jedna verzija kombinira špinat, srca artičoka i svježi sir ili mozzarellu s maslinovim uljem i malo balzamičnog ili voćnog octa. Čvrstu osnovu čine riža ili krušne mrvice, iako ih mnogi kuhari izostavljaju i idu s jednostavnijim nadjevom od samo povrća i sira.