Puris je indijski beskvasni kruh koji se tradicionalno prži na ulju. Obično se poslužuju odmah nakon kuhanja, dok su još vruće i hrskave; obično se puri poslužuju u nasipu na tanjuru koji se nalazi na sredini stola, omogućujući gostima da se sami poslužuju. Ovaj kruh porijeklom je iz sjeverne Indije i Pakistana, gdje je prilično čest, a indijski restorani koji nude hranu iz ovih krajeva često imaju puri na jelovniku; uobičajeni alternativni pravopis je “poori”.
Poput ostalih indijskih somuna, tijesto za puris je iznimno jednostavno i vrlo lako se sastavlja. Tradicionalna tijesta se rade od integralnog brašna, soli, male količine ulja i dovoljno vode da se tijesto spoji. Purisi začinjeni raznim začinima također nisu rijetki; ajwan sjemenke, kajenski papar i kumin uobičajeni su začini koji se koriste za aromatiziranje purisa.
Nakon što se tijesto skupilo, kratko se zamijesi, a zatim se pokrije. Zatim se komadi tijesta izvlače i razvaljuju u krugove. Kruglice tijesta su pržene. Dok se tijesto prži, napuhava se zrakom; idealan puri izgleda poput letećeg tanjura, iako puris u nekim slučajevima može jednostavno biti pjenušav. Ako se puri pusti da se ohladi, zrak će izaći i puri će se srušiti, pa većina ljudi pokušava pojesti svoje puri dok su kruhovi još napuhani.
Tradicionalni puri su prilično mali, dizajnirani da se koriste kao mjerice za curry i druga jela. Varijanta na puri, batura, izuzetno je velika i može se koristiti više kao zamotavanje. U oba slučaja, tekstura kruha varira od hrskavog do žvakavog, a okus može biti blag ili prilično ljut, ovisno o tome koji se začini dodaju purisu, ako ih ima.
Tradicionalno brašno koje se koristi za izradu purisa je atta, koje se proizvodi od durum pšenice. Također je moguće koristiti bijelo brašno ili brašna od drugih žitarica, uz mješavine brašna. Tijesto se može držati u hladnjaku nekoliko dana, za kuhare koji bi radije napravili veliku šaržu. Budući da puris koristi iste osnovne sastojke kao i mnogi indijski kruhovi, tijesto se također može koristiti na različite načine; na primjer, veći komadi tijesta mogu se razvaljati i puniti kako bi se napravile parathe.
Budući da su puri prženi, u njima se mogu nalaziti džepovi vrlo vrućeg ulja i zraka. Savjetuje se oprez kada ih jedete, kako ne bi opekli lice i usta. Jedan od načina da izbjegnete opekline je da prepolovite puri prije nego što ga upotrijebite za prikupljanje hrane, dopuštajući puriju da ispusti vrući zrak kako vas ne bi opeći.