Pušači za roštilj su roštilji koji su posebno modificirani ili dizajnirani za dimljenje hrane u sebi, a istovremeno kontroliraju i izoliraju toplinu kako bi se spriječilo da se hrana zapravo peče na roštilju umjesto da se dimi. Postoje dvije glavne vrste pušaka za roštilj, offset pušač i vertikalni pušač. Vertikalni pušač je visoka jedinica u kojoj je hrana naslagana iznad izvora topline tako da dim prirodno prolazi gore i kroz nju. Offset pušač je obično široki cilindar s malim odjeljkom sa strane gdje se stvara dim, a zatim se dovodi u glavnu komoru, prolazeći preko mesa prije nego što izađe kroz dimnjak. Svi pušač roštilja imaju izvor topline koji koristi neku vrstu goriva koje zagrijava drvo ili drvnu sječku za stvaranje dima, iako je istinski autentični pušač offset pušač koji koristi pažljivo pripremljeno tinjajuće tvrdo drvo za stvaranje dima.
Različiti dizajni pušaka za roštilj pokušavaju proces dimljenja hrane učiniti lakim, predvidljivim i ponekad prenosivim. Glavni element potreban za uspješno pušenje je način stvaranja dima. To se može postići osiguravanjem grijaćeg elementa koji koristi gorivo poput drvenog ugljena, plina ili struje za zagrijavanje kutije ispunjene drvetom. Važno je dopustiti drvu da se dimi, a da se zapravo ne zapali, što se postiže pažljivim upravljanjem toplinom. Offset pušači mogu se koristiti samo s tvrdim drvetom, ali to zahtijeva dobro iskustvo i gotovo stalnu pozornost na roštilj.
Korištenje vertikalnih pušača općenito je jednostavniji proces od korištenja offset pušača za roštilj. Izvor topline na dnu pušača zagrijava drvo kako bi se stvorio dim, a također obično zagrijava posudu s vodom kako bi se raspršila izravna toplina i kako bi se zrak u prostoru za kuhanje održao vlažnim. Vertikalni pušači općenito su kompaktniji od ostalih vrsta i ponekad mogu biti premali da bi primili velike komade mesa.
Offset pušači za roštilj stvaraju dim u malom odjeljku koji je odvojen od komore za kuhanje. To znači da postoji vrlo mala vjerojatnost da će neizravna toplina koja stvara dim prekuhati hranu. Također omogućuje hladno dimljenje hrane. Pušač s offsetom može zahtijevati više drva i goriva nego vertikalni pušač zbog veličine i prostora oko hrane kroz koji dim mora proći. Ovi pušači su sposobni kuhati hranu jako dugo na vrlo laganoj vatri.
Postoje neke alternativne verzije pušaka za roštilj koje se mogu koristiti za obične roštilje. Jedna jeftina opcija je vrsta pokrivene metalne košare koja se može staviti unutar standardnog roštilja s poklopcem. Plamen s roštilja zagrijava tavu koja sadrži drvnu sječku. Čips zatim ispušta dim koji ispunjava roštilj, iako ova verzija zapravo može zahtijevati više drva nego namjenski pušač.