Quiche je poput omleta koji se priprema kao pita, samo što prije pečenja ne dobije gornji sloj tijesta. Neke kulture te slane pite u punoj veličini nazivaju kolačima od quichea, ali taj bi se nadimak mogao odnositi i na quiche napravljen da bude veličine hokejaškog paka. Sastojci za quiche torte uvelike se razlikuju ovisno o receptu, ali često uključuju sastojke poput kajgane ili kreme, sira, slanine i luka koji se peku na standardnoj kori za tijesto. Ovo je ipak samo osnovna formula. Kuhari mogu koristiti špinat, rajčice i bilo koji broj začina ili drugog povrća kako bi ono što izgleda kao pita izgledalo kao obrok.
Zajednička za sve kolače od quichea – od velikih do sitnih – je kora od tijesta. Većina kuhara drži se osnovnog recepta za tijesto za pitu, s brašnom, uljem ili maslacem, soli i vodom. Drugi također dodaju malo suhog kvasca za osjećaj ljuskica. Jedan recept snažno miješa 4 šalice (oko 525 g) brašna s gotovo 1.5 šalice (oko 355 ml) vode, 2 žlice. (oko 30 ml) ulja, 0.5 tsp. (oko 2.5 g) soli i 1.25 tsp. (oko 6 g) suhog kvasca. Ako se maslac zamjenjuje uljem, 6 žlica. Umjesto toga u tijesto treba umiješati (oko 85 g) maslaca.
Tijesto se zatim može razvaljati na pultu koji je posut brašnom i rezati krugove koji će odgovarati malim kalupima za kolače. Druga mogućnost je razvaljati tijesto dok ne bude dovoljno okruglo da pokrije cijelo dno standardnog kalupa za pitu od 9 inča (oko 23 cm). Rubovi se potom mogu deblje skupiti ili podrezati i ukrasiti vilicom.
Tradicionalni recept za quiche tarts, oko kojeg se grade svi ostali, zove se quiche Lorraine. Za pitu u punoj veličini trebat će oko četiri umućena jaja, uz malo vrhnja, hrskave slanine, soli, papra, muškatnog oraščića i švicarskog ili Gruyere sira. Sve to je do kraja umućeno i prelijte preko kore za pitu koja čeka u kalupima. Na 375°F (oko 190°C) trebat će oko pola sata da se tart u punoj veličini skuha do kraja, ali nešto manje za male limenke.
Mnogi kuhari se ne umiruju ovom osnovnom izmišljotinom. Drugi uobičajeni dodaci kolačima od quichea su blanširani špinat, pirjane rajčice, različite vrste sireva poput fete ili cheddara i više povrća poput luka ili artičoka. Za izdašniji obrok, neki čak dodaju komadiće krumpira ili zamijene slaninu drugom vrstom mesa, poput pršuta ili šunke.