Rakovi štapići su komadi imitacije mesa rakova koji su prešani u oblik štapića, a često obojeni u crvenu boju sličnu ljusci rakova. Ova vrsta mesa je često pristupačnija za korištenje u salatama od morskih plodova i sličnim jelima, a budući da se tijekom obrade kuha može se jesti bez daljnje pripreme. Vrsta mesa koja se koristi u štapićima može varirati ovisno o lokaciji i tvrtki, iako je to obično mljeveno riblje meso. Rakovi štapići su prilično popularni za upotrebu u brojnim različitim kuhinjama, uključujući hranu raznih azijskih naroda i SAD-a.
Ovi se štapići često koriste u salatama od morskih plodova, jer su prethodno kuhani i mogu se brzo izvaditi iz pakiranja i izrezati na kockice ili usitniti kako bi salatu dobila aromu rakova. Neke vrste sushija, kao što su kalifornijske rolice, također se obično prave pomoću imitacije mesa rakova, često od rakovih štapića. Kalifornijske rolice obično se sastoje od imitacije mesa rakova, krastavaca i avokada ili manga koji je izvana umotan s rižom i često posut sjemenkama sezama.
Ovaj se proizvod često prodaje kao “krab štapići”, zbog zakonskih propisa koji su prisilili tvrtke da više ne koriste riječ “rakova” na ambalaži koja ne sadrži stvarno meso rakova. Općenito, ovi se štapići izrađuju od ribljeg mesa, često bijele ribe s mesom blagog okusa i lako se mogu dodati umjetnim ili prirodnim aromama rakova. Većina proizvoda proizvedenih i prodanih u SAD-u, na primjer, koristi bijeli pollock s Aljaske koji je mljeveni, što se često označava japanskom riječju surimi, što znači “mljevena riba”.
Surimi se tada obično obrađuje s dodatkom drugih sastojaka, kao što su vezivna sredstva poput bjelanjaka, a zatim se oblikuje tako da se meso drži zajedno u zaobljenom ili pravokutnom obliku štapića. Aroma rakova često se dodaje ovoj smjesi, a to može uključivati umjetne arome ili prirodne arome iz temeljca od rakova. Nakon što se rakovi štapići sastave i aromatiziraju, često se umaču u kupku s bojom kako bi se izvana obojali u crveno ili narančasto kako bi nalikovali ljusci rakova. Tijekom tog procesa rakovi se štapići kuhaju, što znači da iako se moraju čuvati u hladnjaku, ne trebaju nikakvu dodatnu pripremu prije nego što se pojedu.