Ramen rezanci su japanski pšenični rezanci posluženi u bogatoj juhi koja se obično temelji na mesu. U Japanu je ramen obično dostupan u raznim objektima, od malih štandova s rezancima do većih restorana za sjedenje. Izvan Japana, potrošači su često poznatiji s Ramen brendom instant rezanaca, koji je razvio Momofuku Ando 1958. za Nissin Foods.
Čini se da podrijetlo tradicionalnih rezanaca ramena leži u Kini, naciji s dugom tradicijom izrade rezanaca. Još u 17. stoljeću, Japanci su jeli “kuhane rezance”, ali ramen je doista postao popularan u 20. stoljeću, nakon što se japanska trgovina otvorila prema Zapadu. Jedan od glavnih ranih uvoza u Japan bila je pšenica, žitarica koja je prije bila u prilično oskudnim zalihama, a zbog svoje dostupnosti rezanci proizvedeni od nje postali su sveprisutni u Japanu.
Sapporo, u prefekturi Hokkaido, vjerojatno je najpoznatiji po svojim rezancima ramena. Počinju s juhom, koja je idealno napravljena od nule, a mogu se koristiti svi sastojci kao što su miso, goveđi temeljac i povrtni temeljac. Juha se zagrije, a svježi pšenični rezanci se ubacuju da se kuhaju. Kada se rezanci poslužuju, često se dodaju sastojcima poput narezanog povrća, mesa i kuhanih jaja, stvarajući zasitan i hranjiv obrok.
Ova tradicionalna juha od rezanaca može sadržavati razne sastojke, ovisno o regiji Japana, a neki kuhari postaju majstori u umijeću pripreme rezanaca, pretvarajući ramen rezance u gurmansko jelo. S razvojem instant rezanaca 1958., koncept se proširio na cijeli svijet, iako su ovi pakirani rezanci daleko od originalnog ramena.
Kuhari koji žele napraviti tradicionalni ramen kod kuće trebat će kvalitetnu juhu i svježe pšenične rezance. Mnoga kineska tržišta nude svježe rezance, a potrošači ih također mogu pronaći u odjeljku azijske hrane u redovnim trgovinama, ako trgovina nudi etničku hranu. Jelo se priprema na gore opisani način, a kuhari bi trebali zapamtiti tanko narezati ukrase da se kuhaju u juhi ili koristiti veće, prethodno kuhane ukrase. Neke ideje za ukrase uključuju narezano kuhano meso, zeleni luk, mrkvu, klice graha, gljive i lisnato zelje. Jelo se može učiniti još ukusnijim poprskanjem umaka od soje.