Oni koji boluju od celijakije, kao i osobe s preosjetljivošću na ishranu, mogu smatrati potrebnim usvojiti dijetu bez glutena ili dijetu koja ne sadrži proizvode od pšenice. Iako ti pojedinci mogu osjećati da im se zdravlje poboljšalo nakon što su prihvatili način života bez glutena, neki mogu propustiti uobičajenu hranu koja se obično priprema od pšenice, kao što su rezanci. Međutim, s brojnim dostupnim vrstama rezanaca bez glutena, oni koji izbjegavaju pšenicu ne moraju propustiti svoja omiljena jela. Najčešći tipovi rezanaca bez glutena mogu se podijeliti u tri kategorije: zamjene za pšenične rezance koje se kupuju u trgovini, zamjene za domaće pšenične rezance i azijske rezanci.
Kako je svijest javnosti o celijakiji i usvajanje dijeta bez pšenice postajala sve češća u kasnom 20. stoljeću, proizvođači hrane su to primijetili i mnogi su počeli proizvoditi rezance bez glutena koji su u biti zamjene za pšenične rezance. Drugim riječima, ovi proizvodi se izrađuju u uobičajenim oblicima tjestenine kao što su špageti, školjke i penne, a mogu se dodati umacima ili koristiti u receptima baš kao i pšenični rezanci. Ovi rezanci bez pšenice razlikuju se od tradicionalnih rezanaca na jedan značajan način: napravljeni su od brašna koje ne sadrži gluten, kao što je brašno od heljde, rižino brašno ili brašno od kvinoje.
Iako su ovi bezglutenski rezanci kupljeni u trgovini izgledom gotovo identični tradicionalnim rezancima, mnogi se žale da nemaju okus i da su neugodne konzistencije. Neki kuhari bez glutena sugeriraju da su najbolje zamjene za pšenične rezance one koje se prave kod kuće. Proizvodnja rezanaca bez glutena kod kuće omogućuje kuharici da eksperimentira s miješanjem različitih vrsta brašna sve dok ne osmisli smjesu koja proizvodi rezance koji izgledom, okusom i teksturom podsjećaju na “pravu stvar”. S druge strane, izrada rezanaca kod kuće može biti dugotrajna i neuredna, a općenito zahtijeva specijaliziranu i potencijalno skupu opremu, kao što je stroj za tjesteninu.
Proizvodi koji spadaju u treću kategoriju bezglutenskih rezanaca, azijski rezanci, nisu napravljeni posebno za one koji su na bezglutenskoj dijeti i stoga nisu namijenjeni oponašanju pšeničnih rezanaca. Umjesto toga, većina ovih rezanaca, uobičajenog dijela mnogih azijskih jela, jednostavno je napravljena od sastojaka bez glutena, kao što su rižino brašno i škrob od slatkog krumpira. Ova kategorija rezanaca bez glutena ima svoj vlastiti okus i teksturu, koji nisu namijenjeni oponašanju onih od pšeničnih rezanaca. Ovi se rezanci lako mogu ugraditi u mnoge juhe i pržene krumpiriće, iako njihovi okusi možda neće dobro funkcionirati u talijanskoj kuhinji.