Rezervna rebra su popularan komad svinjetine, koji se nalazi u različitim kuhinjama diljem svijeta. Rezervna rebra se izrezuju s kraja stražnjih rebara bebe, neposredno iznad trbuha svinje. U tipičnoj rešetki rezervnih rebara ima više kostiju i hrskavice nego mesa, a najčešće se rebra pojedu pojedinačno ručno. Rezervna rebra se često peku na roštilju, kuhaju na pari, sporo kuhaju ili poslužuju sa suhim rubom ili umakom.
Područje rebara svinje je opsežno i nudi mnogo različitih rezova koji odgovaraju raznim prilikama. Osim rezervnih rebara, svinjski lungić i bok također nude rebra za bebe, vrhove rebarca, slaninu, rebra i još mnogo toga. Rezervna rebra sadrže ukusno meso s puno mramora i mnogi kuhari i kuhari ih preferiraju od dječjih rebarca. Iako naziv implicira da su rebra na neki način “ekstra” ili “rezervna”, to nije točna izjava.
Postoji mnogo različitih načina pripreme i posluživanja svinjskih rebarca u američkoj kuhinji. Dvije popularne metode poznate su kao “mokra” i “suha”. Mokro rezervno rebro je ono koje se tijekom kuhanja premaže i poliva umakom, dok se suha priprema sastoji od začina koji se unosi u meso prije pečenja na roštilju.
Rezervna rebra se također nalaze u kineskoj i japanskoj kuhinji. Američka kineska kuhinja sadrži rebra u pu pu pladnju, asortiman kineskih predjela. U japanskim receptima, popularno se poslužuju u jelu poznatom kao soki soba. Soki soba je juha koja sadrži rebra, soja sos, šećer i liker.
Rebra su žilav komad mesa koji zahtijeva polagano kuhanje na laganoj ili preko neizravne topline. Kuhanje ili kuhanje rebara na pari prije nego što ih stavite na roštilj može skratiti ukupno vrijeme kuhanja, ali i omekšati meso. Također se mogu staviti u tekućinu i polako pirjati u tehnici poznatoj kao pirjanje.
Iako se rebra najčešće režu od svinjetine, dostupna su i goveđa. Kao i svinjska rebra, i goveđa su rebra žilava i zahtijevaju dugo i sporo kuhanje na niskoj temperaturi. Goveđi rez najsličniji poznatom svinjskom rezervnom rebru naziva se kratko rebro. Mnogi ljudi vjeruju da su goveđa rebra masnija i žvakanija od svinjskih, dok drugi navode da imaju više mesa i više okusa.