Ricotta puffs je pojam koji se često odnosi na mala peciva veličine zalogaja. Peciva, u obliku kuglica, napravljena su od tijesta koje sadrži ricotta sir koji se zatim prži u dubokom prženju. Imaju teksturu sličnu krafni, a zapravo, mnogi ljudi smatraju da su po okusu i teksturi prilično slični francuskoj krafni poznatoj kao beignet. Pojam ricotta puff ponekad se također koristi za označavanje kremastih lisnatog tijesta koje je punjeno kremom napravljenom od ricotta sira.
Tijesto koje se koristi za izradu ricotta puffs obično sadrži brašno, šećer, jaje i vaniliju uz ricottu. Ovi sastojci čine tijesto ljepljivim i teškim. Slijedom toga, kada se tijesto oblikuje u kuglice od 2.5 cm, često je korisno da osoba prvo premaže ruke brašnom kako bi malo lakše rukovanje tijestom. Kuglice tijesta prže se u ulju koje je zagrijano na oko 375°F (oko 190°C). Obično se koristi friteza, ali može poslužiti i duboki lonac.
Kada su kuglice popržene do zlatno smeđe boje, vade se iz ulja, ocijede na papirnatom ubrusu i odmah se služe dok su još tople. Iako se peciva mogu poslužiti i obična, mnogi prije posluživanja posipaju ili uvaljaju lisice od ricotte u šećer u prahu. Mogu se koristiti i alternative šećeru u prahu. Na primjer, neki kuhari pokapaju svoje ricotta puffs medom prije posluživanja. Drugi bi mogli odlučiti koristiti čokoladni sirup, dok bi se neki mogli odlučiti za voćni preljev, poput jagoda ili borovnica.
Varijacije osnovnog recepta tijesta mogu nasipima od ricotte dati različite okuse i konzistencije. Na primjer, umjesto dodavanja vanilije u tijesto, neki ljudi mogu dodati anis, naranču ili drugu vrstu aromatiziranog ekstrakta kako bi pecivo dalo jedinstven okus. Drugi bi mogli odlučiti dodati komadiće čokolade ili limunovu koricu u tijesto, što će također dati oblacima drugačiji okus i teksturu.
Vjeruje se da ovo posebno pecivo potječe sa Sicilije, južnog otoka na vrhu Italije. Posebno su popularni kao poslastica koja se poslužuje u čast sv. Josipa na Josipovo, koje se tradicionalno slavi 19. ožujka. Ricotta puffs se ponekad naziva bacio di ricotta, što u prijevodu znači poljubac ricotte, ili baci di angeli, što u doslovnom prijevodu znači poljupci anđela.
Ponekad se izraz ricotta puffs koristi za označavanje lisnatog tijesta s kremom. Ovo posebno tijesto ima standardnu laganu i prozračnu ljusku koja se često povezuje s kremšnitama, ali je punjena kremom od ricotta sira. Sir ricotta se uglavnom tuče zajedno sa šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane glatka, a zatim se koristi za punjenje ljuskica kremšnita. Sama peciva se obično posipaju šećerom u prahu, čokoladom ili glazurom prije posluživanja.