Gotovo svaka nacionalna kuhinja ima neku vrstu zamotanog jela. Francuzi imaju palačinke, Španjolci empanade, Meksiko ima burrito, a Kina peciva s jajima. Zapravo, kiflice od jaja se mogu vidjeti u ovom ili onom obliku, u gotovo svakoj raznolikosti azijske hrane.
Rolice od jaja su oni ukusni omoti punjeni mesom i nasjeckanim povrćem, umotani u lim od tijesta i prženi. “Jaje” proizlazi iz činjenice da se list tijesta može prvo premazati ispiranjem jaja. Rolice od jaja obično se rade od tijesta na bazi pšenice, dok se njihovi rođaci, proljetni pecivi, često prave od tijesta od rižinog brašna.
Kantonska kuhinja južne Kine najviše je utjecala na kinesku hranu u Americi, a pecivi od jaja su dobar primjer. Kantonska hrana se češće prži, kao i kiflice od jaja. Rolice s jajima često se poslužuju uz kombiniranu večeru u kineskim restoranima, a veliki su dobar ručak, uz zdjelu juhe.
Svaki kineski restoran ima svoje recepte za rolnice od jaja. Neki se više fokusiraju na meso, neki na povrće. Neki restorani poslužuju začinjenu verziju. Recepti i tehnike su široko dostupni na internetu za kuhare koji se osjećaju avanturistički.
Standardni recept za pecivo s jajima uključuje Napa kupus, vodene kestene, luk, klice graha i svinjetinu narezanu na kockice ili male škampe. Sastojci se prvo prže, a dodaju se začini i umak. Nadjev se zatim malo ocijedi i ostavi da se ohladi.
Zatim kuhar slaže omote od rolata i puni ih ohlađenim sastojcima. Rolice od jaja mogu se umotati na razne načine, ali najčešći način je da se na kraći kraj omota stavi velika žlica fila, a zatim se zamota, uguraju krajevi i šav se zapečati ” ljepilo” od kukuruznog škroba i vode. Rolice se zatim duboko prže.
Iako su pomalo radno intenzivni, mnogi kuhari kažu da su rolice od jaja vrijedne truda. Domaće su, kažu, daleko superiornije od onih u restoranu, a svakako bolje od bilo čega iz kutije.