Meksička kuhinja poznata je po svojoj živahnosti i zemljanim bojama, a ni romeritosi nisu iznimka. Ove divlje biljke su začinsko bilje nalik ružmarinu za koje se smatra da je okus vrlo sličan bebi špinatu. Sočni i žilavi, romeritos se najčešće poslužuju tijekom blagdana u raznim pripremljenim jelima.
Romeritos je također poznat kao sveto bilje u Meksiku, a dolazi iz roda biljaka Suaeda. Po želji se mogu pripremiti i poslužiti na sličan način kao i špinat od povrća. Prije upotrebe začinskog bilja u kuhanju, uvijek ih treba dobro oprati i obrezati.
Jedan od najčešćih načina posluživanja romerita je u obliku pljeskavica sa suhim škampima. Kozice se izrežu što je moguće sitnije i u prah umiješaju u tijesto od jaja. Ova potpuna smjesa se oblikuje u okrugle pljeskavice i prži na ulju. Pljeskavice se dodaju očišćenim i kuhanim romeritom, zajedno s krumpirom. Mnogi kuhari u svoje recepte uključuju i opunciju.
Neki kuhari jednostavno koriste sušene škampe umjesto da oblikuju pljeskavice za lakši i brži obrok. Pripremljeno na bilo koji način, cijelo se jelo tradicionalno za blagdane poslužuje u umaku od mola. Jelo je obično jednostavno poznato kao romeritos, nazvano po aromatičnom zelenom sastojku. Nova godina jedno je od najčešćih vremena za posluživanje ovih pljeskavica, iako su popularne i tijekom Božića i korizme.
Biljke se također mogu pripremiti s aromom orašastih plodova. Sjemenke sezama uobičajeni su dodatak povrću, kao i kikiriki. Bademi mogu dati zelenilu još jedan sloj orašastog okusa. Mnogo različitih bilja i začina također se može dodati u pljeskavice od škampa ili bilo koje drugo jelo od romerita. Češnjak je uobičajena biljka u kombinaciji s biljkom, kao i razni čili.
Luk je još jedno povrće koje se često priprema s biljkom romerito. Neki kuhari mogu se odlučiti uključiti i drugo povrće osim luka i krumpira. Miješanje nekoliko vrsta orašastih plodova i začina uobičajena je taktika prilikom pripreme biljke.
Kuhari bi trebali imati na umu da je romerito nježna biljka koja ne samo da treba pažljivo rukovanje, već se također ne može naći u većini područja. Najčešće mjesto za pronalaženje biljke je u trgovini specijaliziranih meksičkih namirnica. Ako se biljka ne može locirati, većina kuhara se slaže da se špinat za bebe može zamijeniti u receptima, iako se okus i tekstura mogu neznatno razlikovati.