Iz zemlje Bolivije dolazi saltenas, izdašna peciva punjena mesom, začinima, maslinama i povrćem. Saltenas je oblik empanadas, latinski inspiriran hibrid tijesta i knedli. Mnogi smatraju bolivijsku hranu dugotrajnom i radno intenzivnom, stoga je Saltene obično teško pronaći. Međutim, kako empanadama raste popularnost hrane za prste, pronalaženje Saltenas trgovine moglo bi postati lakše u nadolazećim godinama.
Naziv saltenas inspiriran je gradom Salta, Argentina, odakle je tvorac saltenas podrijetlom. Povjesničari kulinarstva naširoko priznaju da je Juana Manuela Gorriti stvorila saltenas dok je živjela u Boliviji. Saltena se doslovno sa španjolskog prevodi kao “građanka Salte”.
Saltene se malo razlikuju po okusu od empanada. Imaju element slatkoće koji se nalazi i u tijestu i u nadjevu. Tijesto je složena mješavina brašna, masti, vode i želatine. Ova smjesa rezultira mekanim tijestom bogatog okusa i dovoljno jakog da obloži svoj nadjev. Nadjev je slana kombinacija mesa, poput piletine ili mljevene junetine, kima, maslina, krumpira, grožđica i tvrdo kuhanih jaja. Rezultat je lonac u obliku kolača koji se obično jede rukama.
Većina Bolivijaca radije jede saltenas jednom rukom, međutim, budući da je nadjev umotan u vlastiti sok, to može biti neuredan pothvat. Žlice su preporučeni pribor za jelo. Iako mnogi ljudi sami uživaju u saltenasima, obično se poslužuju s llajuom, jalapeno umakom i mocochinchijem, vrstom slatkog čaja od breskve.
Saltenas je ulična hrana, prodaje se diljem južnoameričkih zemalja i u metropolitanskim gradovima istočne obale u Sjedinjenim Državama. Toliko su popularni da se obično formiraju dugi redovi čim se saltenas izvadi iz pećnice. U Boliviji se Saltenas uživa kao međujutarnji zalogaj, a dobavljači obično nestanu u zalihama do 11:00