Senbei su glazirani hrskavi krekeri od riže koji su općenito veličine zalogaja. Obično se kupuju pakirane i dolaze u velikom broju okusa, boja i oblika. Ovaj međuobrok se često jede uz zeleni čaj, a ponekad se naziva i japanskim krekerima. Uobičajeni alternativni pravopis za sembai je sembai. Ovi zalogaji s krekerima jedna su od nekoliko vrsta grickalica koje se tradicionalno poslužuju uz čaj u Japanu.
Stoljećima popularna hrana u japanskoj kulturi, senbei je jedna od nekoliko vrsta rižinih krekera koji služe kao tradicionalni zalogaj u Japanu. Ovi se grickalice općenito mogu kategorizirati prema okusu i teksturi. Kategorije ove vrste rižinih krekera uključuju kansai i kanto senbei. Kansai i kanto se prave od različitih vrsta riže. Kansai je općenito svjetlijeg okusa i manje gustoće od kanto krekera.
Osim rižinog brašna i višenamjenskog pšeničnog brašna, sastojci u dijelu senbeija za kreker uključuju ulje, vodu i sol. Dodati prašak za pecivo i soda bikarbona daju lakoću i mekoću senbeiju od rižinog brašna. Obično se senbai prave prženjem, pečenjem ili pečenjem komada tijesta za krekere na bazi riže. Povijesno gledano, krekeri su se pekli na drvenom ugljenu.
Premaz na dijelu ovog zalogaja s krekerom često određuje njegov dominantni okus. Najčešći premaz za senbei su morske alge, ali se također mogu začiniti stvarima poput orašastog sezama ili ljutih začina.
Budući da je to u osnovi ravni kreker od riže, senbei može biti mnogo različitih stvari, sve dok je još uvijek rižin kreker. Postoje slatke i kandirane vrste krekera uz uobičajene lagano glazirane i začinjene krekere. Mogu se prirodno obojiti rižom koja se koristi za njihovu izradu ili se mogu obojati u široku paletu svijetlih boja kako bi dodale svečani štih. Senbei je jedan od mnogih zalogaja koji se poslužuju uz čaj u Japanu. Još jedna popularna grickalica za čaj, wagashi, je žvakaća i slatka slastica koja je često u obliku cvijeta.
Ostale vrste rižinih krekera prepoznaju se po premazu i jesu li slatki, ljuti ili kandirani. Ostale vrste rižinih krekera koje se jedu u Japanu su arare i okaki. Arare je slatki ili slani okrugli kreker koji je po obliku sličan riječnom kamenčiću. Okaki su zapečene kriške mochija, slatkog japanskog kolača od riže.