Sfogliatelle je vrsta rebrastog talijanskog tijesta napravljenog od tijesta vrlo sličnog phyllo tijestu i punjenog slatkim, kremastim nadjevom. Sam naziv na talijanskom znači više slojeva ili više listova, što se odnosi na izgled peciva nakon što je pečeno. Tijekom pečenja tijesto koje se koristi za izradu sfogliatelle se odvaja, stvarajući ovaj izgled. Kao i kod većine vrsta talijanske kuhinje, postoje brojne regionalne varijacije ovog peciva. Postoji čak nekoliko varijanti u kojima je pecivo slano umjesto slatko.
Postoje razne vrste nadjeva koji se mogu koristiti za punjenje sfogliatelle. Kremast nadjeva dolazi od upotrebe ricotta sira, odnosno šlaga. Ova krema može biti aromatizirana pastom od badema ili sastojcima poput ušećerene kore limuna ili naranče, koji pecivu daju citrusni okus. Osim s okusom orašastih plodova i citrusa, punjenje sfogliatelle može biti aromatizirano i vanilijom.
Prije nego što se sfogliatelle stavi u pećnicu za pečenje, tijesto se omota oko nadjeva. Nakon što su peciva ispečena, obično imaju oblike poput čunjeva ili trokuta. Kad se ispeku, sfogliatelle su zlatne boje, slično kao lagano tostirani bijeli kruh. Za dodatnu razinu slatkoće, mnogi slastičari ove slastice prepune šećerom u prahu.
Ovo pecivo je prilično teško za napraviti, ali i dugotrajno, što je jedan od razloga što se ne proizvodi u velikoj mjeri. Mnogi vjeruju da su sfogliatelle izumljene u samostanu Santao Rosa u Salernu. Također se vjeruje da su prvi put stvoreni u 1600-ima. Na temelju vremena kada su nastajali, kada je većina kuhanja oduzimala više vremena nego danas, trošenje toliko vremena na jednu seriju peciva možda se i nije činilo takvim opterećenjem.
Oni koji uživaju u sfogliatelle često se slažu da su najbolji kad su tek izvađeni iz pećnice. Naravno, to nije uvijek moguće. Kako biste uživali u toplim sfogliatelleima, jednostavno ih zagrijte u pećnici nekoliko minuta prije nego što ih poslužite. To se može učiniti s pecivima koje se rade kod kuće, kao i s pecivima kupljenim od profesionalne pekare. Općenito se vjeruje da je zagrijavanje ovih peciva u pećnici bolje od zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici.