Shirataki rezanci su vrsta azijskih rezanaca napravljenih od korijena biljke konjac. Rezanci su vrlo bogati vlaknima, ali imaju nizak sadržaj ugljikohidrata, što ih čini vrlo popularnim kod određenih osoba na dijeti. Kao i druga hrana bogata vlaknima, Shirataki rezanci mogu imati i druge zdravstvene prednosti, uključujući smanjenje rizika od srčanih bolesti i određenih karcinoma. Shirataki rezanci dostupni su u većini azijskih specijaliziranih trgovina, kao iu velikim trgovinama u područjima s velikom azijskom populacijom.
Naziv shirataki na japanskom znači bijeli vodopad, referenca na to kako rezanci izgledaju kada se izvade iz ambalaže. Obično su pakirani mokri u plastiku, što znači da su odmah spremni za korištenje i mogu se čuvati do godinu dana na sobnoj temperaturi. Kada se otvore, rezance treba ocijediti i isprati prije upotrebe. Tekstualno, rezanci su malo gumeni i elastični, a rezanci nemaju jak okus. Po izgledu, shirataki rezanci nalikuju rižinim rezancima, bijele i pomalo prozirne boje.
Biljka konjac poznata je pod raznim drugim nazivima, uključujući Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku i slonov jam. Biljka zapravo nije u srodstvu ni s jednim članom obitelji yam, pa je uvjerenje da se shirataki rezanci prave od yam brašna je pogrešno. Biljke mogu doseći 30 inča (76 centimetara) u visinu i imaju tamnozeleno lišće s bijelim mrljama. Kada konjac cvjeta, proizvodi velike ljubičaste do smeđe cvjetove. Konjac se uzgaja od Indonezije do Japana zbog svojih jestivih gomolja.
Shirataki rezanci se mogu koristiti u širokom rasponu jela. Ukusni su u azijskim prženim krumpirićima, jer će poprimiti okus korištenog umaka i začina. Mnogi ljudi koji su na dijeti također su uspješno koristili rezance u jelima zapadnjačkog stila, uključujući salate s rezancima i večere s tjesteninom. Pomalo bljutavi shirataki rezanci vrlo dobro odražavaju okus, a jedino pravo ograničenje u njegovoj upotrebi je mašta kuhara.
Gosti trebaju biti svjesni da shirataki rezanci imaju tendenciju širenja u želucu jer probavni enzimi djeluju na glukomanan, primarni sastojak ekstrahiran iz korijena konjaca. Ako prvi put eksperimentirate sa shirataki rezancima, preporuča se da prvo probate malu porciju kako biste izbjegli osjećaj nadutosti i nelagode. Ako tekstura shirataki rezanaca nije po vašem ukusu, možda ćete htjeti isprobati tofu shirataki rezance, koji se miješaju kako bi se dobila poznatija tekstura rezanaca.