Sirna skuta važan je korak u procesu proizvodnje sira, a u nekim dijelovima svijeta i samostalna hrana. To su mali komadi krute tvari sira koji su odvojeni od prirodne sirutke prisutne u mlijeku, ali još nisu utisnuti u kalupe za proizvodnju sira. Različiti tretmani skute daju različite krajnje sireve, a skuta se može jesti i ravno. Skuta, posebno ona od cheddar sira, vrlo je popularna posebno na američkom srednjem zapadu.
Da bi se napravio sir, mlijeko se prvo mora podsiriti, obično kombinacijom kiselina, sirila i bakterijskih kultura. Proces sirenja koagulira krute tvari u mlijeku, dajući sirnu grušu koja pliva u sirutki. Sirutka se cijedi iz skute, koja se također može izrezati kako bi se olakšala drenaža, a zatim se skuta može posoliti, pakirati u kalupe i pretvoriti u sir. Gotovi sir se obično odležava kako bi se dobio zreli, bogati sir, koji se može prodati čim se proces starenja završi.
Svježa skuta ima blag, blago mliječan okus i karakteristično “škripanje” kada se jede. Škripavost ih čini vrlo popularnima među nekim potrošačima, jer im je jesti pomalo bizaran osjećaj. Nažalost, sirne grude brzo gube svježinu i moraju se vrlo brzo pojesti ili će se, osim što će izgubiti i škripu, početi sušiti i imati jako slan okus. U konačnici će imati okus poput mladog sira s loše rukovanjem, što je upravo ono što jesu.
Kad su svježi, sirne skute mogu se pržiti u dubokom ulju, posipati po hrani ili poslužiti na tanjurima za predjelo za posebnu poslasticu. Budući da se vrlo brzo pokvare, može biti teško nabaviti ih u području koje nije blizu velikog proizvođača sira. Potrošači mogu, naravno, sami napraviti svoje podsirivanje mlijeka, kao što mogu napraviti svoje sireve. Kada se napravi, skuta bi se idealno trebala pojesti unutar 10 do 12 sati za optimalan okus, teksturu i škripu.
Velika većina sireva proizvedenih diljem svijeta, naravno, pretvorena je u sireve, u rasponu od “skute i sirutke” mekog svježeg sira do tvrdih sireva poput parmezana i pecorina. Sirevi su nevjerojatno raznolika skupina hrane, pa je nekako nevjerojatno razmišljati o činjenici da svi počinju skromnom škripavom skutom.