Kozice od oraha su kinesko-američko jelo koje kombinira lagano pohane i pržene škampe s kandiranim orasima i kremastim umakom na bazi majoneze. Jelo se često nalazi u odjeljku specijaliteta kuhara na jelovnicima kineskih restorana. Međutim, obično se pravi od sastojaka koji se lako mogu pronaći u bilo kojoj američkoj trgovini. Unatoč činjenici da je često poznat kao medeni škampi od oraha, ne sadrže sve verzije ovog jela zapravo med. Neki restorani nude varijacije jela zamjenom ili dodavanjem različitih sastojaka.
Ovo jelo je dobilo ime po ključnom sastojku kandiranih oraha. Iako je moguće kupiti kandirane orahe, mnogi smatraju da su svježe pripremljeni orasi hrskavijeg i svježijeg okusa. Što su orasi hrskaviji, to je veći kontrast s škampima i njihovim bogatim umakom. Tipični recepti za škampe od oraha uključuju upute za izradu kandiranih oraha, što obično uključuje kuhanje oraha u jednostavnom sirupu, a zatim duboko prženje dok ne postanu hrskavi. Med se ne koristi u pripremi oraha.
Kozice se često vrlo lagano pohaju, a zatim prže u dubokom prženju. Neki recepti koriste škampe koji su izlupani ili uvaljani u krušne mrvice, iako to može odvratiti pozornost od hrskavih oraha. U mnogim slučajevima, škampi se jednostavno uvaljaju u kukuruzni škrob ili u mješavinu kukuruznog škroba i bjelanjaka. Kozice se zatim prže u dubokom ulju i ocijede. Budući da orasi mogu biti skupi, a proces kandiranja može trajati dugo, škampi od oraha od meda ponekad imaju više cijene od mnogih drugih jela na jelovniku kineskog restorana.
Tipičan umak koji se koristi za pripremu škampa od oraha prilično je jednostavan, a radi se kombiniranjem kondenziranog mlijeka s majonezom. Dodaci umaku mogu uključivati maslac, limunov sok i dodatna zaslađivanja poput šećera ili meda. Umak se može ili ne mora kuhati ovisno o receptu. Mnogi recepti su zahtijevali da se škampi pomiješaju s kandiranim orasima, a zatim prelije umakom.
I kineski restorani i domaći kuhari pripremaju različite varijacije ovog jela. U nekim slučajevima kuhari mogu dodati dodatne namirnice u umak od škampa od oraha, poput svježeg ananasa ili ananasa na žaru. Druga varijanta jela je piletina od meda od oraha, u kojoj je škampi zamijenjena pohanom i duboko prženom piletinom. Ova alternativa dobro funkcionira za one koji ne mogu ili ne žele jesti škampe. Piletina je također obično mnogo jeftinija od školjki, što je čini ekonomičnom alternativom za one koji uživaju u ovom slatkom, bogatom jelu, ali si ne mogu priuštiti troškove redovitog kuhanja s morskim plodovima.