Slamke od sira su divan kreker koji se obično priprema od cheddar sira, brašna, maslaca, a ponekad i jajeta kako bi se sastojci povezali. Mogu se poslužiti svježe i vruće iz pećnice, ili ostaviti da se ohlade, što će im dati više hrskavosti i hrskavosti. Slamke od sira, koje se razlikuju po duljini, doista biste mogli definirati kao “odrasle” i višu verziju krekera od sira poput Cheese Nipsa.
Povjesničari hrane vjeruju da su slamke od sira nastale u Engleskoj s različitim receptima za kekse od sira. Poznata gospođa Beeton objavila je recept za kajenske sireve u svojoj knjizi The Book of Household Management iz 1861. godine. Knjiga je bila toliko popularna da je tiskana u SAD-u otprilike 10 godina kasnije. Američki recepti su odatle uzeli maha, a recepti za slamke od sira ili kekse od sira počeli su se pojavljivati posebno u južnjačkim kuharicama. Čini se da su u SAD-u ovi krekeri bili najpopularniji na jugu, iako su od tada postali popularni u drugim dijelovima SAD-a.
Kao što je spomenuto, recepti za izradu slamki od sira mogu biti vrlo jednostavni, a slični su izradi i radu s tijestom za pecivo. Dok neki moderni recepti možda sugeriraju da tijesto provučete kroz prešu za kolačiće, mnogi drugi recepti predlažu jednostavno izrezivanje tijesta u tanke oblike slamke. Većina ljudi u moderno vrijeme koristi kuhinjski procesor za miješanje sastojaka, ali morate paziti da ne premijesite tijesto ili ga pretjerate.
Fannie Farmer recept s početka 20. stoljeća imao je zanimljivu metodu za ugradnju sira u pecivo, posebno korisna prije pojave miksera i procesora hrane. Upute sugeriraju da tijesto razvaljate, pospite cheddar sirom po tijestu, a zatim ga nekoliko puta preklopite i ponovno razvaljate tijesto prije nego što ga izrežete na slamke. Jedini problem s ovim receptom, jednostavnom mješavinom cheddara, brašna i maslaca, je to što možete prilično lako premotati tijesto. Ako koristite ovu metodu, možda biste trebali ostaviti tijesto da odstoji oko sat vremena u hladnjaku prije drugog valjanja.
Neki recepti za slamke od sira snažno zagovaraju korištenje parmezana, bilo u cijelosti ili kao djelomična zamjena za cheddar. Tako će krekeri dobiti slaniji i oštriji okus. Kvaliteta krekera i njihovih okusa doista ovisi o kvaliteti sira i vrsti aroma, ako ih ima, koje koristite uz sir. Kajenski papar je uobičajen izbor za aromatiziranje, ali se različiti recepti uvelike razlikuju po vrsti upotrebe sira, zagovarajući cheddar, edam, krem sir, plavi sir, parmezan i asiago. Vjerojatno najbolji izbor je odabrati svoj omiljeni sir kada pravite ove krekere.
Ako niste ljubitelj pečenja, postoji nekoliko tvrtki koje proizvode slamke za sir. Kada ne možete pronaći ove krekere lokalno, potražite na internetu web-mjesta gurmanske hrane kako biste pronašli niz različitih slamki. Doista, s kuhačom, ove slastice od sira nije tako teško napraviti.