Začini za salamurenje su zbirka bilja i začina koji se kombiniraju u svrhu aromatiziranja i omekšavanja mesa ili raznog povrća prije kuhanja. Slamljenje također pomaže u očuvanju hrane. U procesu salamurenja može se koristiti širok raspon začina, a sol je općenito uključena u bilo koji preporučeni popis začina.
Jedna od glavnih prednosti korištenja jednog ili više začina za salamurenje je da je moguće koristiti jedan začin ili onoliko različitih začina po želji. Često je odabir začina povezan s vrstom hrane koja će biti podvrgnuta procesu i glavnom svrhom salamurenja. Na primjer, ako je svrha omekšati komad crvenog mesa, kombinacija začina za salamurenje mogla bi biti neka vrsta soli zajedno sa svježe mljevenim paprom ili paprom u zrnu. Sol bi pomogla u razgradnji sadržaja proteina u mesu, stvarajući mekšu teksturu. Ujedno bi papar u zrnu dodao lagani okus koji bi pojačao okus mesa.
Postoji mnogo različitih biljaka i začina koji se mogu koristiti kao začin za salamurenje. Osim soli i papra, izvrsna je opcija mljeveni češnjak. Majčina dušica, ružmarin, kadulja, kajenski papar i aleva paprika također se obično koriste za pripremu salamura.
Kombiniranje odabira začina za salamiranje s vodom i pokretanje procesa salamiranja nije teško. Nakon što odaberete začine, dodajte pola do tri četvrtine šalice svakog začina u galon vode. Mnogi recepti za salamuru također zahtijevaju dodavanje određene količine smeđeg šećera u smjesu, iako to nije uvijek slučaj. Začine treba manje-više ravnomjerno rasporediti u vodi, zatim staviti na štednjak i zakuhati. Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru i ostavite da se salamura kuha nekoliko minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
Mali komadi mesa i narezano povrće obično se mogu staviti u zdjelu i preliti smjesom salamure. Veće predmete, poput cijele purice ili šunke, možete staviti u vrećicu za salamurenje zajedno s dovoljno salamure da potpuno pokrije meso. Nakon što začini u salamuri imaju dovoljno vremena da prožmu i daju okus mesu ili povrću, hrana se vadi iz salamure i spremna je za kuhanje.
Količina vremena koje hrana mora ostati u mješavini začina za salamurenje varira, ovisno o veličini i vrsti hrane. Ribljim filetima može biti potrebno najviše dvadesetak minuta da učinkovito upiju okus začina. Svinjskim kotletima može biti potrebno najviše trideset minuta vremena za salamurenje. Međutim, za velike komade mesa može biti potrebno od nekoliko sati do cijelog dana kako bi se postigla odgovarajuća razina začina.