Slatki kiseli krastavci su kiseli krastavci napravljeni od soli, šećera, octa i niza začina za kiseljenje. Tehnički, bilo koja vrsta povrća može se kiseliti ovom mješavinom začina, ali konvencija da se kiseli krastavci nazivaju “kiselim krastavcima” navest će većinu potrošača da krastavce povezuju sa slatkim kiselim krastavcima. Ti su kiseli krastavci lako dostupni u trgovinama u cijelim, narezanim, kockicama i kopljastim oblicima, a također ih je relativno lako napraviti kod kuće, pod uvjetom da imate iskustvo u konzerviranju.
Slatki kiseli krastavci razlikuju se od košer ili kopra jer je primarni okus slatkoća, a ne kiselkast okus uzrokovan kiseljenjem u soli. Neki potrošači preferiraju okus slatkih kiselih krastavaca, dok ih drugi smatraju previše zamornim. Od ovih kiselih krastavaca se obično pravi relish, a često se pojavljuju i kao ukras za hamburgere i prženu hranu, jer je slatkoća u interakciji sa slanim okusom hrane.
Kada su dobro napravljeni, ovi su kiseli krastavci hrskavi i hrskavi, baš kao i njihove kiselije kolege. Neki potrošači preferiraju mekšu teksturu kiselih krastavaca te će svoje kisele krastavce namakati u ponovljenim promjenama tople vode prije konzerviranja kako bi kiseli krastavci dobili kašastu teksturu. Drugi kisele u jednom danu, a u smjesu za kiseljenje dodaju stipsu kako bi kiseli krastavci ostali hrskavi. U oba slučaja važno je napraviti kisele krastavce u besprijekorno čistim staklenkama za konzerviranje kako bi se izbjegla pojava truleži i plijesni.
Kao i kod kiselih krastavaca, slatki se mogu napraviti na razne načine. Promjena začina za kiseljenje najčešći je način prilagođavanja okusa, ali neki kuhari dodaju i sastojke poput drugog povrća, posebno češnjaka i slatkog luka. Većina trgovina mješovitom robom nudi niz kiselih i slatkih krastavaca s nizom dodatnih sastojaka. Varijacije s dodatnim povrćem kao što su mrkva i cvjetača može biti teže pronaći, osim u specijaliziranoj prodavaonici koja nudi niz ukiseljenog povrća.
Kornišoni, kiseli krastavci od biljke Cucumis anguria, često se prave slatki. Ovaj krastavac povezan je s krastavcima koji se prvenstveno koriste za kiseljenje, Cucumis sativus, koji se ponekad pogrešno označavaju kao krastavci kada se kisele u mladosti. Kao što se vidi, kornišon je zapravo potpuno zasebna vrsta, a zbog sklonosti kornišona da budu malo gorki, često se koriste za izradu kiselih krastavaca. Slatki kiseli krastavci napravljeni od kornišona posebno su popularni u Velikoj Britaniji.