Slatko-kisela krilca je kulinarsko jelo u kojem se pileća krilca spajaju s umakom koji ima i slatku i ljutu kvalitetu. Ljudi pripremaju ovo jelo na razne načine. Može se poslužiti kao predjelo ili glavno jelo.
Podrijetlom iz azijske kuhinje, slatko-kisela krilca spajaju dva suprotna okusa na jedinstven i primamljiv način. Obično kuhari ili premažu krilca u specijaliziranu smjesu tijekom kuhanja ili ih kuhaju zasebno da bi ih kasnije umočili u slatki i ljuti umak. Sama krila mogu se ostaviti cijela ili odvojena na spoju tako da svako krilo zapravo stvara dva dijela. Bez obzira jesu li krila odvojena ili ne, većina kuhara radije uklanja šiljaste vrhove.
Ključ slatko-kiselih krilaca je umak koji mora sadržavati ukusnu ravnotežu slatkih i kiselih okusa. Uglavnom kuhari ravnomjerno stvaraju kiselkasti okus octom, preferirajući bijeli ili jabukovača nad crvenim ili balzamičnim. S druge strane, kuhari mogu koristiti mnoštvo različitih sastojaka kako bi stvorili slatki okus umaka. Na primjer, neki ljudi jednostavno koriste bijeli ili smeđi šećer, dok drugi preferiraju voćni okus želea od grožđa ili marelica. Drugi se pak odlučuju za prirodni okus meda ili melase.
Neki recepti za slatka i kisela krilca zahtijevaju da se umak dodaje izravno. Obično ljudi prže u dubokom ulju, prže u tavi ili peku krila prije nego što ih premažu umakom. Često kuhari ponovno kuhaju krilca nakon dodavanja umaka kako bi se okus mogao stegnuti i zalijepiti uz piletinu. Povremeno će kuhari umočiti piletinu prije prženja u tijesto kako bi se umak, nakon nanošenja, mogao upiti u tijesto, dajući krilima intenzivniji okus.
Određeni recepti za slatko-kisela krilca uopće ne koriste umak tijekom kuhanja. Umjesto toga, ljudi pripremaju smjesu za umakanje krila nakon što su kuhana. Za ovaj stil recepta, piletina je obično premazana odabranim začinima ili ukusnim tijestom kako bi im dala malo više samostalnog okusa prije nego što se umače u umak.
Mnogo puta kuhari svojim slatko-kiselim krilima dodaju različite zaokrete kako bi ih učinili još prepoznatljivijima. Na primjer, kada kuhaju krilca s umakom, neki kuhari dodaju nasjeckani mladi luk, sjemenke sezama ili zgnječeni kikiriki. Osim toga, kako bi jelo dobilo više azijski bljesak, mnogi kuhari uključuju začine poput đumbira i soja umaka. Osim toga, neki kuhari dodaju malo kajenskog papra ili ljutog umaka kako bi krila dodatno začinila.
Ovo jelo je dovoljno svestrano da se može poslužiti i kao predjelo ili kao glavno jelo. Ako se koristi kao predjelo, prilog od riže ili pirjanog povrća općenito će vrlo lijepo nadopuniti tanjur. Bez obzira na to kako su slatka i kiselkasta krilca predstavljena, obično treba uključiti dosta salveta.