Slatko-kisela rebra su mali svinjski rebarci kuhani u ljepljivoj slatko-kiselkastoj glazuri. Popularno jedeni u Sjevernoj Americi i azijskim zemljama, poput Kine i Vijetnama, ovi ukusni zalogaji obično se uživaju kao jelo u obroku na bazi švedskog stola, kao predjelo ili kao hrana za prste. Postoje varijacije u pogledu začina u receptima, ali način kuhanja obično je isti.
Ovo jelo možete kupiti u trgovini ili u mesnici. Slatko-kisela rebra su otprilike 1 inč (2.5 cm) u širinu i dolaze u trakama uzetim s bočnog rebra najbližeg stražnjem dijelu. Ovaj rez se također naziva središnjim rebrom od svinjske strane. Ove dugačke trake se zatim izrezuju prije kuhanja na pojedinačne rebarce veličine zalogaja, od kojih svaka sadrži jednu kost.
Ključ za kuhanje slatko-kiselih rebarca je da ih prvo marinirate nekoliko sati jer to pomaže da budu nježniji i intenziviraju konačne okuse. Kuhari zatim stavljaju rebra u poklopljenu posudu u pećnici ili sporo kuhalo, zajedno s marinadom, i ostave ih sat vremena na laganoj vatri. Tako će meso postati mekano s kosti. Ako se ne koristi marinada, u jelo je potrebno dodati vodu kako bi rebra ostala vlažna. Začini, kao što su lovorov list, đumbir i mladi luk dodaju aromu vodi i začinite rebra.
Nakon što se rebarca kuhaju najmanje sat vremena, otvaraju se. Rebra koja se kuhaju u marinadi ne trebaju druge sastojke. Ako nisu, tada kuhari dodaju slatko-kiseli umak. Rebra se zatim kuhaju nepokrivena još sat vremena dok se glazura ne karmelizira i ne postane ljepljiva, oblažući rebra. Ovaj se proces također često provodi u woku; međutim, važno je paziti da rebra ostanu vlažna tijekom kuhanja jer će više vlage izlaziti u zrak.
Sastojci koji slatkim i kiselim rebrima daju karakterističan okus mogu varirati. Slatki element obično dolazi od sastojaka kao što su šećer, med i javorov sirup. Slatko voće poput ananasa i naranče djeluje, ali se moraju koristiti uz barem jedan od gore navedenih zaslađivača kako bi se postigla odgovarajuća ljepljiva tekstura. Kiselo u slatko-kiselim rebrima dolazi od tamarinda ili octa i jabukovače, riže ili balzamičnog octa.
Dodatni začini obično uključuju češnjak, đumbir i čili. Luk i umak od soje također pomažu ovom jelu dati karakterističan okus. Nakon što su kuhana, rebra se često ukrašavaju sjemenkama sezama i poslužuju.