Soba rezanci su japanski tanki rezanci napravljeni od najmanje 30% heljde. Budući da heljda ima tendenciju da se ne lijepi, rezanci također uključuju obični cvijet pšenice. Izgledaju vrlo poput špageta, osim što su svijetlosmeđe boje. Oni su prilično popularni u Japanu i dobivaju popularnost na mnogim drugim mjestima. Oni također čine osnovu za mnoga tradicionalna japanska jela.
Ovi rezanci se mogu poslužiti topli ili hladni. Često predstavljaju osnovu za tradicionalna hladna jela, uključujući sobu prelivenu japanskim jamom, daikon rotkvicama, narezanom bamijom ili fermentiranom sojom. Vrući rezanci često se poslužuju u juhi. Konkretno, vrući tsuyu je razrijeđena verzija hladnog tsuyua koji služi kao umak za hladne soba rezance.
Rezanci se mogu poslužiti u drugim vrstama juhe, preliveni mladim lukom ili ribljim kolačima. Alternativno, ljuti mogu biti temelj za posluživanje tempure, duboko prženog povrća i kozica, duboko prženog tofua ili sirovog jaja koje se kuha u vrućoj tekućini juhe.
U novogodišnjoj noći prilično se često poslužuju soba rezanci. Japanski običaji zahtijevaju da ih se guta na bučan način, jer se to smatra pristojnim. U Americi je bio običaj da se novim vlasnicima kuća daje kruh kao sredstvo za dobrodošlicu u svoj dom. U Japanu su se tradicionalno davali nekuhani soba rezanci kada bi se obitelji uselile ili kupile novu kuću.
Soba rezanci se razlikuju od drugog prilično popularnog oblika rezanaca koji se zove udon, koji su mnogo deblji, donekle ekvivalentni debljini fettuccinea. Udon se često pravi isključivo od pšenice, a ne od mješavine heljde i pšenice. Popularnost svake vrste obično je regionalna. Soba rezanci su popularniji u određenim područjima Japana od debljih rezanaca; u Tokiju, na primjer, soba se preferira od udona.
Mali kafići i mali štandovi na željezničkim kolodvorima popularna su mjesta za brzu pripremu toplih ili hladnih rezanaca. Mnogi ljudi ih također rade kod kuće i lako ih mogu kupiti sušene u trgovinama. I soba i udon mogu se ponuditi u lokalnim kafićima.
Neki europski kuhari integrirali su soba rezance u recepte za kuhanje u fuziji, miješajući istočnjačke okuse sa zapadnim. Neka jela uključuju pečeno meso poput purećeg kotleta preko vrućih rezanaca, salatu od tjestenine od sušenih rajčica, pinjola i soba, ili soba koja se služi kao podloga za prženu pancetu.
Mnogi izvan Japana smatraju da je okus divan, iako ih neki radije jedu vruće. Često se smatraju pomalo slatkim i orašastim. Mnogi smatraju da su superiorniji od talijanske tjestenine jer imaju prepoznatljiviji okus nego što daje okus pripremljenim jelima.