Sopapillas su vrsta prženog tijesta koja potječe iz Novog Meksika, iako su u srodstvu s mnogim južnoameričkim i srednjoameričkim prženim tijestima. Latinoameričke sopapile se razlikuju od novomeksičkih, što dovodi do neke zabune kod gostiju koji očekuju jedno jelo, a dobivaju drugo. Nova meksička sopapilla je puf prženog tijesta nalik jastuku koji se postiže pravljenjem posebnog tijesta koje se prži dok se prži, poput krafne. Može se poslužiti slatko ili slano, ovisno o regiji ili ukusu, a važan je element novomeksičke i jugozapadne kuhinje. Latinoamerička sopapilla je vrsta tortilje.
Naziv “sopapilla” vjerojatno potječe od španjolske sopaipe, drugog izraza za slatko prženo tijesto. Slična peciva uključuju churros i bunelos, koji se obično začinju na isti način, a također se rade od zaslađenog prženog tijesta. Kada se naprave slatke, sopapile se preliju medom ili sirupom od anisa, a ponekad se uvaljaju u šećer s cimetom. Kada se naprave slane, sopapile se pune grahom, mljevenim mesom ili drugim sastojcima. Sopapilla se može jesti i obična s dodanom medom u koju se umoči, a sopapille se uvijek poslužuju vruće, jer postanu teške i masne kada se ohlade.
Sopapilla je vjerojatno povezana sa širom obitelji prženih kruhova umočenih u ulje uobičajenih u cijeloj Latinskoj Americi i Španjolskoj, zajedno s ostatkom svijeta. Većina regionalnih kuhara ne voli slatka, pržena peciva, a čini se da je sopapilla nastala prije otprilike 200 godina u Novom Meksiku, iako se brzo proširila po cijelom jugozapadu. U dijelovima Meksika sopapille se prave u stilu Novog Meksika, iako to ime nije prepoznato kao hrana u drugim regijama Meksika, nacije s iznimno raznolikom kuhinjom.
U Latinskoj Americi sopapille su napuhane tortilje koje se peku u pepelu ili prže, ovisno o regiji. Obično se latinoameričke sopapile poslužuju kao desertna hrana, prelivene sirupom ili slatkim voćem, iako se mogu naći i u slanoj inkarnaciji. Posebno su popularni u Čileu, iako se mogu naći na štandovima uz cestu i u drugim latinoameričkim nacijama. U nekim dijelovima Latinske Amerike sopapille se rade od tijesta za tikve, a ne od kukuruza ili pšenice, što daje intenzivno sladak i blago karameliziran okus za koji mnogi potrošači oduševljeni.