Spaghetti alle vongole je talijansko jelo. Ime se prevodi kao “špageti sa školjkama”. Ovo je jedno od mnogih jela od tjestenine koje potječe iz Napolija. Za jelo se obično koriste svježe školjke i može se pripremiti sa ili bez rajčice. Obično se priprema ljeti kada su sastojci svježi.
U Italiji se špageti alle vongole mogu pripremati in rosso ili in bianco. In rosso verzija dodaje rajčice u špagete i školjke. In bianco verzija se radi bez rajčice. Ako kuhar odluči dodati rajčice, može se koristiti umak od rajčice ili se može dodati mljevena rajčica u maslinovom ulju. Uz špagete i školjke, drugi uobičajeni sastojci za špagete alle vongole uključuju češnjak, peršin i maslinovo ulje.
Kuhari preporučuju korištenje najmanjih mogućih školjki, jer one ostaju mekane i brzo se kuhaju. Često se koriste školjka tepiha i engleske školjke za surfanje. Druge moguće zamjene umjesto ovih školjki su školjke, školjke i školjke. Ako svježe školjke nisu dostupne, onda se mogu koristiti školjke iz konzerve. U talijanskoj regiji Ligurija u jelu se koriste samo bebe školjki.
Svježe školjke moraju se namočiti u vodi najmanje pola sata kako bi se uklonio pijesak ili pijesak. Školjke se kuhaju s bijelim vinom ili maslinovim uljem dok se ljuske ne otvore. Također se mogu kuhati na pari. Otvorene školjke poslužuju se uz špagete, a školjke ostavljene u školjkama. Kuhari su smatrali da je to najbolji način da osiguraju svježe školjke.
Putnici u Italiju mogu očekivati da će tijekom ljeta na jelovnicima restorana vidjeti špagete alle vongole. Ovi topli mjeseci su kada se mogu pronaći svježe školjke. Okus jela ovisi o svježim školjkama. Iako se mogu koristiti školjke iz konzerve, okus je drugačiji.
Spaghetti alle vongole potječu iz Napulja i prepoznatljivo je jelo grada. Gurmani tjesteninu smatraju specijalitetom napuljske kuhinje. Neke od najboljih talijanskih tjestenina prave se nedaleko od Napulja u Gragnanu.
Tjesteninu mnogi Talijani smatraju seoskim jelom. Ovaj stil talijanske hrane miješa komponente koje se nalaze u ruralnim područjima s plodovima mora prikupljenim s obale. Mnogi posjetitelji Italije obavezno barem jednom tijekom svog boravka naruče špagete alle vongole.