Srnetina je izraz koji se odnosi na meso zaklano od jelena. Može biti dostupan u lovu, kao i komercijalno u trgovinama ili restoranima; međutim, njegova točna dostupnost obično ovisi o populaciji jelena u zemlji ili regiji i propisima o kontroli i prodaji mesa. Meso jelena obično je nemasno i može se koristiti u raznim kulinarskim jelima, ali zbog svoje ograničene dostupnosti u nekim područjima, često se koristi u proizvodima koji čuvaju meso, a ne poslužuju ga svježe. Srneći štapići, snack proizvod od dehidrirane divljači oblikovane u tanke komade, uobičajena su upotreba za meso jelena jer se može čuvati neograničeno. Proizvod je često dostupan komercijalno ili se može napraviti ručno kod kuće.
Proces izrade srnećih štapića općenito počinje miješanjem mljevene divljači s mješavinom za sušenje. Mješavina za stvrdnjavanje može biti domaća ili kupljena gotova i obično sadrži mješavinu soli, šećera i nitrata. Ovi sastojci prvenstveno se koriste za sprječavanje oksidacije i rasta bakterija u mesu tijekom procesa sušenja. Može proći do tri dana da aktivni sastojci u mješavini za sušenje počnu djelovati, pa se mljevena divljač i mješavina za sušenje često kombiniraju i hlade, a zatim se povremeno ponovno miješaju kako bi se smjesa za sušenje ravnomjerno rasporedila među divljači, prije nego što se napravi štapići.
Nakon što je meso divljači osušeno, onda se oblikuje u štapiće. To se često radi pomoću nastavka koji se može koristiti uz mlin za meso za oblikovanje mesa u željeni oblik. Postoje i specijalne naprave napravljene posebno za izradu mljevenog mesa i drugih grickalica koje također mogu djelovati na cijeđenje divljači u čvrsto zbijeni oblik štapića. Ručno oblikovanje štapića od divljači može biti teško jer oblici nisu ujednačeni ili dovoljno zbijeni, što otežava ravnomjerno sušenje. Nakon što se meso oblikuje u štapiće, onda se suši u pećnici postavljenoj na niskoj temperaturi ili komercijalnom dehidratoru hrane od četiri do osam sati ili dok se meso divljači potpuno ne osuši.
Iako se srneći štapići mogu napraviti samo od mesa divljači i mješavine za sušenje, mnogi recepti zahtijevaju i druge sastojke kako bi dodali više okusa. Uobičajene varijacije okusa uključuju češnjak, čili papričice za začinjene verzije ili javorov sirup za slađe verzije. Ovi dodaci obično se dodaju u divljač istovremeno s mješavinom za sušenje kako bi njihovi okusi imali vremena za prožimanje mesa.