Osušene gljive su sušene verzije normalnih gljiva. Sušenje se koristi u svrhu konzerviranja i naručivanja. Proces se smatra alternativnom metodom konzerviranja gljiva pripremanjem konzervirane ili flaširane hrane kao što su umaci ili uključivanjem u hranu koja se može zamrznuti kao što su pite i quiches. Postoje dva glavna procesa sušenja: sušenje na suncu i sušenje u kabinetu. Osušene gljive pogodne su za široku paletu jela i kuhinja, a mogu se napraviti u prahu za aromatiziranje juha i čajeva.
Gljive su dio gljiva koji oslobađa spore i mogu se naći u raznim dijelovima svijeta na poljima, šumama i rastu na drveću. Mnoge, ali ne sve, gljive su jestive. Postoji niz koji su otrovni ili imaju druge štetne učinke na ljude ako se pojedu. Većinu gljiva je najbolje jesti svježe, ali imaju različite stupnjeve dugovječnosti. To je zbog njihovog visokog udjela vlage, a kao rezultat toga, gljive koje se drže u vrućim i vlažnim uvjetima prije će propasti.
Bez obzira na postupak sušenja, gljive je potrebno prvo ubrati. To se obično radi ručno, jer je važno svaku gljivu temeljito provjeriti na kvalitetu i svježinu. Osim ako se gljive ne suše na način začinskog bilja, onda se stavljaju na tacne. Cilj procesa sušenja je uklanjanje oko 90 posto vlage iz gljiva.
Osušene gljive obično se ostavljaju na suncu na pladnju. Ovo je jeftina i učinkovita metoda uklanjanja vlage ako je vrijeme dobro. Vedro nebo, jako sunce i niska vlaga smatraju se najboljim vremenom za sušenje gljiva. Alternativne metode sušenja na suncu uključuju sušenje bilja, koje uključuje vješanje gljiva na udice i stavljanje gljiva u suhu kutiju ili prostoriju. Jedan od problema s gljivama sušenim na suncu su kukci koji polažu jaja, ali to se može prevladati zamrzavanjem gljiva.
Sušenje u ormaru je učinkovitije od sušenja na suncu, ali uključuje više troškova, jer će kabinet za sušenje zahtijevati plin ili struju za funkcioniranje. Gljive se stavljaju na pladnjeve i stavljaju u ormarić, koji zatim propušta suhi, topli zrak preko gljiva da isišu vlagu. Jedan potencijalni problem sa sušenjem u ormaru je taj da ako je zrak prevruć, gljive će se pokvariti. Pokvarene gljive vidljive su po promjeni boje.
Osušene gljive mogu se napraviti od svih jestivih gljiva kao što su bukovače, šampinjoni i shiitake. Međutim, ne mogu se sve jestive gljive sušiti. Gljiva iz roda corinus će se otopiti ako se ostavi da se osuši. Osušene gljive pogodne su za umake za tjesteninu, kao sastojak za prženje, za juhe i druge umake. Također se mogu samljeti u prah i koristiti kao aromatični sastojak.
Kineska kuhinja koristi sušene gljive u brojnim jelima. Kinezi ih također koriste kao sastojak brojnih lijekova tradicionalne kineske medicine. Na primjer, mljevene su u prah i dodane u čaj u uvjerenju da pomažu imunološkom sustavu.