Sušene jagode su jagode iz kojih je uklonjena većina ili sva voda zagrijavanjem isparavanjem. Jagode koje i dalje zadržavaju malo vlage mogu izgledati ispuhane, ali imaju mekanu konzistenciju. Potpuno osušene jagode bit će tvrdi, lomljivi čips od jagoda. Prva vrsta sušenih bobica obično nastaje sušenjem cijele, dok druga vrsta nastaje sušenjem narezanog voća. Domaći kuhari mogu napraviti bilo koju vrstu sušenih bobica s dehidratorom, u pećnici ili sušenjem na suncu.
Proces sušenja jagoda ne samo da ih čuva nekoliko mjeseci, već i pomaže da bobičasto voće zadrži svoju nutritivnu vrijednost. Jagode sadrže visoku koncentraciju vitamina C, folata i kalija, koji se sve zatvaraju u njih kada se osuše. Dehidracija također koncentrira šećere u jagodama, čineći ih slađim od svježeg bobičastog voća. I meke i hrskave sušene jagode popularni su dodatak sladoledu, žitaricama, parfeima i mješavinama granole.
Iako proizvođači proizvode sušene jagode za prodaju u trgovinama, neke verzije mogu sadržavati visoko fruktozni kukuruzni sirup, sastojak koji neki ljudi smatraju neugodnim. Komercijalno proizvedene sušene jagode ponekad sadrže i kemijske konzervanse, a organske verzije mogu biti vrlo skupe. Oni koji žele probati sušene jagode možda će htjeti napraviti nekoliko serija kod kuće. Proces je obično jeftiniji od njihove kupnje i ne zahtijeva umjetna sladila ili konzervanse.
Priprema sušenih jagoda kod kuće počinje s pranjem pod hladnom, tekućom vodom i rezanjem lisnatih klobuka. Kuhari bi također trebali odrezati bijelo meso oko klobuka, jer to meso rijetko ima previše okusa i ponekad može biti neugodno kiselo. Nakon što odbacite klobuke, narežite jagode preko posude koja sadrži limunov sok ili vodu pomiješanu s askorbinskom kiselinom. Ova kiselina se može nabaviti u trgovinama za kuhanje, iako se može zamijeniti zdrobljenom tabletom vitamina C. Ova kisela kupka općenito sprječava da kriške jagoda porumene i čuva okus tijekom sušenja.
Mnogi domaći kuhari vjeruju da je korištenje električnog dehidratora najjednostavniji način sušenja. Za većinu dehidratora potrebno je jednostavno staviti kriške jagoda na ladice s prorezima koje ste dobili uz stroj, gurnuti ih natrag na mjesto i uključiti stroj. Većini modela potrebno je oko 12 sati da se kriške bobica potpuno osuše. Neke verzije dopuštaju vlasniku promjenu temperature, ali većina se zagrijava samo do oko 118°F (48°C), što je obično idealna temperatura za sušenje voća.
Druga metoda izrade sušenih jagoda zahtijeva samo pećnicu. Za ovu metodu, domaći kuhar uglavnom slaže kriške jagoda na limove obložene pergamentom i stavlja ih u pećnicu postavljenu ne više od ‘tople’. Kuhar tada mora lagano otvoriti vrata pećnice kako bi zrak mogao strujati oko kriški bobica. Iako ova metoda sušenja traje samo oko šest sati, obično nije energetski učinkovita i može rezultirati spaljenim jagodama bez nadzora.
Treća metoda uključuje sušenje na suncu. Iako je ovo obično energetski najučinkovitija metoda sušenja, ona također traje najduže i zahtijeva vrlo specifične vremenske uvjete. Vanjska temperatura ne smije biti niža od oko 80 do 85°F (oko 27 do 30°C), a dani moraju biti sunčani i suhi. Kuhari koji koriste ovu metodu obično rašire kriške na komadu čistog prozorskog zastora naslonjenog na reflektirajuće aluminijske bljeskalice. Bljeskalica reflektira toplinu na jagode, dok razmaci između zaslona i bljeskalice omogućuju protok zraka. Ova metoda može potrajati do 24 sata, ovisno o vremenskim uvjetima.