Marelica je vrsta malog voća bez koštica koje raste diljem svijeta, uključujući Sjedinjene Države, Francusku, Grčku, Italiju, Tursku i Rusiju. Općenito se smatra da ima slatkast okus s blago kiselkastim podtonom, sličan šljivi ili breskvi. Iako se voće često uživa svježe, može se sušiti kako bi se voće sačuvalo kako bi se moglo jesti kad nije sezona. Suhe marelice se prave od oguljenih marelica kojima su uklonjene koštice i dehidrirane. Mogu se koristiti sirove ili kuhane u raznim slatkim i slanim jelima.
Marelice se mogu sušiti prirodnim putem ili korištenjem komercijalnog ili kućnog dehidratora. Prirodno sušene marelice se obično proizvode uklanjanjem koštice i kore ploda, a zatim polaganjem na ravnu površinu, kao što je kamen, na otvorenom dok sunce ne osuši vlagu voća. Duljina procesa može varirati ovisno o vlažnosti i temperaturi prostora, ali uobičajeno vrijeme sušenja je od šest do devet dana. Marelice koje se umjetno suše obično se proizvode s dehidratorom, uređajem koji koristi nisku, postojanu toplinu kako bi polako izvukao vlagu iz voća. Prije sušenja voću se može dodati sumporov dioksid, kemijski spoj, kako bi se spriječila promjena boje.
Kada se suhe marelice koriste u slatkim jelima, obično se natapaju ili kuhaju u tekućini, poput vode, vina ili soka. Tekućina dodaje vlagu voću i čini ga gustim i mekšim, što može spriječiti da se isuši i postane žilavo ako se koristi u receptima koji zahtijevaju dulje vrijeme pečenja ili kuhanja. Jedan od najčešće korištenih slatkih recepata za sušeno voće je kompot, jelo u kojem se marelice kuhaju s mješavinom tekućine, poput vode, soka od citrusa ili vina, i zaslađivača poput meda ili šećera, dok se ne dobije smjesa. zakuha i stvori gusti sirup. Kompot od marelica može se jesti takav kakav jest, ali se također često poslužuje uz sladoled ili jogurt.
Suhe marelice također se često traže u slanim receptima. Obično se namaču ili kuhaju u tekućini, slično slatkim receptima, kako bi se očuvala njihova tekstura tijekom procesa zagrijavanja. Marelice se često koriste u gustim umacima i varivima, posebno u marokanskom gulašu poznatom kao tajine, koji svoj prepoznatljiv okus dobiva od suhog voća. Općenito se smatra da se voće dobro slaže sa svinjetinom, peradom, teletinom i govedinom.