Osušeni bjelanjci ili bjelanjci u prahu su bjelanjci kojima je uklonjena tekućina, te se stoga lako pohranjuju, a izvrsni su za sve situacije u kojima ne možete transportirati svježa jaja. Obično se rekonstituiraju s malo vode i predstavljaju izvrsnu hranu za kampere ili putnike s ruksakom, budući da se s lakoćom mogu nositi, a zatim po potrebi koristiti za kuhanje. Mnoge, ali ne sve, vrste sušenih bjelanjaka su pasterizirane, što znači da nemaju iste zabrinutosti od moguće infekcije salmonelom kao svježa jaja. To ih čini izvrsnim za recepte koji zahtijevaju korištenje sirovih jaja.
Često ćete vidjeti sušena jaja ili bjelanjke koji se koriste u mješavinama za pečenje. Posebno su česte u kutijama za tortu s anđeoskom hranom. Za razliku od svježih cijelih jaja, brže se pjene, što rezultira lakšim i pahuljastim kolačem. Čak i kada pekari vole peći od nule, možda će preferirati sušeni bjelanjak od svježih jaja jer je s njima lakše raditi. Neki ljudi radije ne kuhaju s njima, jer mnoge marke sadrže stabilizatore, poput natrijevog laurit sulfata ili konzervansa za koje puristi smatraju da utječu na konačni okus pečenih proizvoda.
S druge strane, pasterizirani sušeni bjelanjci mogu imati višestruku upotrebu, osim samo za pečenje ili za kampiranje. Možete dodati nekoliko žličica bjelanjaka u prahu u smoothieje za dodatno povećanje proteina. Iako su jaja pasterizirana, neki preporučuju da ne koristite jaja u prahu ili bjelanjke u nekuhanom obliku kada pripremate hranu za djecu, trudnice ili starije osobe. Postoji mali rizik od trovanja salmonelom koji treba izvagati. Na primjer, ako sami pravite formulu za dojenčad, ne biste trebali koristiti ovaj proizvod.
Osim što pruža dosljedne rezultate i s većom lakoćom tučete bjelanjke u beze, prednost s ovim proizvodom imate vrlo malo čišćenja. Umjesto da razbijete i odvojite žumanjak od jajeta, koristite samo preporučenu količinu praha, rekonstituiranog s tekućinom, kao zamjenu za jaja koja su vam potrebna u receptu. Mnogima se ovo sviđa dodatna pogodnost i aspekt bez muške, bez muke sušenih bjelanjaka.
Konkretno, s obzirom da se sve više ljudi traži da jedu proizvode s nižim kolesterolom, razvijeni su recepti za jela od jaja koja koriste samo bjelanjke. Neki ljudi smatraju da sav taj naporan rad puca i razdvaja, a osim toga, na kraju izbacite polovicu svježeg jajeta. Zbog toga su sušeni bjelanjci postali popularniji, a njihov pratilac, pasterizirani svježi bjelanjak, možete pronaći u odjeljku hladnjaka vaše trgovine.