Plodovi manga ili komadići voća koji su dehidrirani nazivaju se sušeni mango. Postoji nekoliko različitih načina na koje se ova dehidracija događa, kao i niz različitih razloga za to. Većinu vremena, mango se suši kao sredstvo za konzerviranje. Osušeni dijelovi ili kriške obično nisu kvarljivi i mogu se uživati kao međuobrok dugo nakon što svježi mango nestane.
Suho voće poput manga obično se jede samostalno, ali se može koristiti i za pečenje, kao dodatak žitaricama ili salatama ili kao preljev za sladoled. Trail mješavine i granola također mogu sadržavati sušene grickalice poput manga. Mango je obično jeftin način za dodavanje okusa tropskih krajeva raznim jelima.
Postoje dva glavna stila sušenog manga i tri primarne tehnike dehidracije. Što se voća tiče, ono je obično ili sirovo ili zaslađeno. Zaslađenim sušenim mangom dodan je šećer ili drugi voćni sokovi kako bi se poboljšao njihov okus, a često i kako bi voće zadržalo boju tijekom sušenja.
Većinu vremena, sušeni mango se prave u komercijalnim dehidratorima. To su tlačne komore u kojima se strogo kontroliraju temperatura i relativna vlažnost. Kada se svježe kriške manga stave u ovakvo okruženje, voda u njima polako isparava i upija se u komoru. Rezultat je savitljivi, sušeni mango koji je spreman za pakiranje.
Komercijalna dehidracija se obično smatra inovacijom u tradicionalnim metodama sušenja, koje često uključuju nešto više od sunca. Mango je tropsko voće koje prirodno raste u vrućim klimama jugoistočne Azije. Također dobro rastu u dijelovima Južne Amerike i Australije. Izvorno, farmeri u zajednicama bogatim mangom čuvali bi voće sušenjem tankih kriški na drvenim daskama okrenutim prema suncu. Ova se metoda još uvijek koristi u nekim dijelovima svijeta, iako veće tvrtke obično ulažu u industrijske strojeve za sušenje, kako zbog higijene tako i zbog učinkovitosti.
Sušenje zamrzavanjem također će dati sušeni mango. Proces sušenja zamrzavanjem uključuje brzo zamrzavanje manga u vakuumskoj komori pod tlakom. Jednom kada se molekule vode u voću zamrznu, sublimiraju se, postaju para i ostavljaju savršeno očuvan plod bez većine nabora i savijanja karakterističnih za tradicionalnu dehidraciju. Nema potrebe za kontinuiranim zamrzavanjem ili hlađenjem nakon što je proces završen, a mango je spreman za neposrednu prodaju, distribuciju ili konzumaciju kao nekvarljiva hrana.
Obično je moguće osušiti cijeli mango zamrzavanjem. To, međutim, nije uobičajeno, prvenstveno zbog velike duguljaste koštice manga. Gotovo svo dehidrirano voće priprema se kao gotova grickalica, što znači da se sjemenke i kore moraju prethodno ukloniti.
Bez obzira na to koliko je proces sušenja uključen, sušeni mango se rijetko smatraju prerađenom hranom. Taj je pojam obično rezerviran za hranu koja ima vrlo visoku kemijsku komponentu ili koja ostaje svježa bez hlađenja samo zbog aditiva. Osušena hrana poput manga ostaje svježa sama po sebi. Proizvođači često dodaju šećerne spojeve ili kemikalije kako bi poboljšali izgled dehidrirane hrane, ali to se obično ne smatra preradom.