Osušeni škampi su vrsta dehidriranih morskih plodova najpopularnijih u azijskoj i latinoameričkoj kuhinji. Škampi su mali rakovi koji žive na dnu oceana u mnogim plitkim, često tropskim, vodama svijeta. Obično se beru sezonski, a sušenje je dobar način za njihovo očuvanje za korištenje tijekom cijele godine. Većina sušenih škampi se prvo kuha, a zatim suše, tako da je sušeni proizvod spreman za jelo ili upotrebu odmah.
Ljudi u regijama svijeta bogatim škampima stoljećima love, beru i čuvaju rakove. U davna vremena, sušenje je bio jedan od jedinih načina čuvanja škampa za bilo koje vremensko razdoblje. Danas široko rasprostranjen pristup zamrzivačima i dugotrajno hlađenje olakšavaju čuvanje škampa svježima. Međutim, mnogi tradicionalni recepti još uvijek zahtijevaju sušene škampe, a hrana je i dalje popularna u mnogim dijelovima svijeta.
Sunce je bilo jedino sredstvo za sušenje koje se koristilo u tradicionalnom konzerviranju škampa. Kada su ubrani, škampi su se obično kuhali u vrlo slanoj vodi, a zatim su se stavljali na daske da se suše na suncu. Uzgajivači škampa obično su pomno pazili na rotaciju kako bi osigurali ravnomjernu suhoću, a često su postavljali paravane ili štitnike za zaštitu od ptica ili drugih grabežljivaca. Na jakoj vrućini u mnogim regijama Srednje Amerike i jugoistočne Azije, sušenje je često bilo gotovo u roku od dan ili dva.
Neki farmeri još uvijek koriste tehnike sušenja na suncu za izradu dehidrirane hrane poput škampa, ali većina je usvojila preciznije postupke sušenja. Komercijalni proizvođači sušenih škampa često stavljaju kuhane škampe u određene sušionice, gdje se pomno prate temperatura i vlažnost. Mnoge od ovih komora također imaju sposobnost miješanja, tako da se škampi mogu mehanički odvojiti od glave i repa, koji se općenito smatraju nejestivim.
Većinu vremena, škampi se kuhaju u slanoj juhi ili na neki drugi način začine prije sušenja. Neki komercijalni proizvođači također dodaju kemijske konzervanse kako bi zadržali boju i okus škampi. Međutim, čak se i jako uvećani škampi obično ne smatraju prerađenom hranom. Sve dok dođu na tržište kao škampi, mogu se kao takvi plasirati na većini mjesta.
Osušeni škampi ne trebaju hlađenje i nisu kvarljiva hrana. U komercijalnim okruženjima obično su zapečaćeni u plastiku i otpremljeni na ciljno tržište. Lokalno se često prodaju izravno od farmera, a na licu mjesta pakiraju u papirnate vrećice.
Postoje mnoge namjene za sušene škampe. U većini slučajeva, škampi su vrlo mali; kao i kod mnogih dehidriranih namirnica, tijekom dehidracije se skupljaju, a svježe gube čak polovicu svoje veličine. Stoga je njihov okus vrlo koncentriran. Iz tog razloga škampi su posebno popularni kao začini u nizu recepata za juhe i juhe. Kuhari će često baciti nekoliko sušenih škampa u jela dok se krčkaju.
Kozice se obično rekonstituiraju jednom u vodi. Jedan od najjednostavnijih načina za pripremu juhe od škampa, osnovnog sastojka za mnoga jela, osobito diljem Azije, je kuhanje šake suhih škampa u vodi. Sami škampi se mogu koristiti negdje drugdje u obroku ili pak odbaciti.
Jesti ove škampe kao međuobrok također je popularno u mnogim kulturama. Gotov proizvod ima hrskav, slan okus koji mnogima odgovara. Kao sušene grickalice, škampi se jedu jednako kao i kokice, čips ili krekeri. Također se mogu dodati jelima s rezancima ili salatama kako bi se dodala tekstura i hrskavost.