Svinjski kasači su, kao što ste mogli zamisliti, svinjske noge. Obično se prodaju s pričvršćenim dijelom koljenice, iako je moguće pronaći i svinjske noge koje se prodaju same. Jestivi su i prednji i stražnji kasači, a mogu se koristiti u raznim jelima. Posebno su popularni u Aziji i dijelovima američkog juga, ali se pojavljuju i u kuhinji iz drugih regija, poput Francuske i Njemačke.
Praksa konzumiranja svinjskih kasača datira iz razdoblja kada su ljudi osjećali obvezu koristiti svaki dio životinja koje su lovili ili zaklali. Potreba za učinkovitim korištenjem mesa bila je inspiracija za brojne kreativne recepte, a mnoga od tih jela su zapravo prilično ukusna i složena, ponekad iz želje da se prikrije svoje podrijetlo. Danas se takva jela i dalje pripremaju za slavlje regionalne kulturne baštine, a često su dostupna i u tradicionalnim restoranima.
Jedna klasična priprema za svinjske kasače je kiseljenje. Prije kiseljenja noge se kuhaju da omekšaju, a zatim se mogu potopiti u salamuri. U salamuru za kiseljenje može se dodati bilo koji broj stvari; u Aziji se, primjerice, mogu naći vrlo pikantni pripravci za kiseljenje. Ukiseljene svinjske noge često se jedu kao samostalna grickalica, a mogu se i narezati na salate i druga jela.
Svinjske noge se također mogu dinstati, dinstati, peći, pečiti ili kuhati na druge načine. Budući da su mišići i tetive svinjskih kasača vrlo žilavi, važno ih je kuhati polako i dugo kako bi meso omekšalo. Nakon što meso ispadne s kosti, noge su spremne za posluživanje.
Jedan od nutritivnih bonusa za ovo jelo je to što je vrlo bogato želatinom, jer dok se noge kuhaju, kopita će otpustiti svoju prirodnu želatinu. Želatina potiče rast zdrave kose i noktiju, za osobe koje imaju problema s tankom ili lomljivom kosom i noktima. Neki ljudi također vjeruju da je visoka razina kolagena u svinjskim kasačima korisna, jer može pomoći koži da zadrži prirodnu vlagu.