Taralli su vrsta pečenog talijanskog zalogaja, vrlo sličnog perecu ili kružnom keksiću. Oblikovane u krugove ili ovalne, kuhaju se, zatim peku. Tijesto se radi od maslinovog ulja i bijelog vina i nema dizanja. Obični taralli su najtradicionalniji, ali su također napravljeni s raznim dodanim sastojcima i aromama. Oblikom i načinom pečenja nalikuju minijaturnim pecivama, ali nedostatak dizanja znači da su više hrskavi nego za žvakanje i mekani.
Talijanski taralli se prave od 00 brašna, vrste brašna mljevenog u prah fini poput talka. Blagog je okusa i čini vrlo gipko tijesto koje daje nježno pečeni proizvod. Najusporedivije sjevernoameričko brašno je višenamjensko, odnosno mješavina brašna za kolače i višenamjenskog brašna. Fino mljeveno brašno, te kombinacija kuhanja i pečenja, daju taralliju jedinstvenu kombinaciju svilenkaste i hrskave teksture.
U osnovnom receptu je vrlo malo sastojaka: brašno, maslinovo ulje, suho bijelo vino i sol. Tijesto je mekano i relativno mokro u usporedbi s većinom tijesta s kvascem. Nakon gnječenja pusti se da se odmori, a zatim umota u minijaturne užad. Njihovi krajevi su ukršteni kako bi se napravili krugovi, ovalni ili konvencionalni oblik pereca s izbočenim krajevima.
Nekoliko kolutova odjednom se baci u kipuću vodu, a zatim se ukloni kada iskoči na površinu. Neki kuhari posoluju vodu, što konačni proizvod čini slanijim. Nakon sušenja, taralli se peku u vrućoj pećnici, obično na 350 do 450 stupnjeva F (oko 177 do 232 stupnja C) 30 do 40 minuta. Gotov proizvod je zlatno-smeđi i hrskav.
Taralli potječe iz južne Italije, ali su sve dostupniji u drugim regijama, pa čak i na međunarodnoj razini. Sada su dostupne mnoge varijacije, od kojih je najčešći dodatak sjemenki komorača, što im daje okus anisa. Ostale mogućnosti uključuju sjemenke sezama, čili u prahu, ružmarin, sušenu rajčicu, origano, bosiljak, ljuspice sušenog luka ili mljevenu crvenu papriku. Neobičnije su slatke varijacije koje mogu uključivati cimet, grožđice ili orašaste plodove u tijestu.
Kao međuobrok, tarali se često poslužuju sami, ali su i dobar prilog raznim vinima. Narezani sirevi i suha salama dobro se slažu sa svojim okusom i teksturom. Pravilno napravljeni taralli mogu se skladištiti dulje vrijeme i prikladni su za dostavu na velike udaljenosti.