Vrsta iznutrica, teleći slatki kruhovi su timusna žlijezda ili gušterača teleta. Nakon što se pravilno namoče i blanširaju, mogu se pripremiti gotovo bilo kojom metodom i često se koriste kao zamjena za kravlji mozak. Teleći kolači koji se smatraju delikatesom poslužuju se u nekim gurmanskim restoranima – osobito u zapadnoj Europi – i iznimno su popularni u regijama istočnog Mediterana.
Postoje dvije vrste telećih slastica. Prvi, koji se naziva i slatki kruh za grlo, je timusna žlijezda smještena u vratu. Cilindrično oblikovan, grlo slatki je manji od dva. Često je manje poželjan i obično se koristi za jela koja zahtijevaju komade mesa veličine zalogaja, kao što su variva.
Druga vrsta se zove srce ili želudac, a to je gušterača teleta. Gušterača se može narezati na medaljone ili skuhati cijelu. Često se preferira za većinu jela jer je znatno veći od timusa.
Teleći kolači mogu se kuhati pečenjem, pečenjem, dinstanjem, pirjanjem ili na brojne druge načine pripreme. Međutim, prije nego što se skuhaju u jelo, prvo se namoče u vodi ili mlijeku i blanširaju. Namakanje može trajati četiri do 24 sata i namijenjeno je uklanjanju preostale krvi iz organa. Ovaj postupak ne samo da posvjetljuje boju mesa, već daje i blaži okus slatkom kruhu. Ako se za namakanje koristi voda, može se začiniti limunovim sokom, octom ili solju.
Budući da namakanje pomaže u uklanjanju viška krvi, značajno će smanjiti težinu mesa. Smanjenje težine prosječnog telećeg kolača iznosi oko 46 posto. Većina recepata, međutim, uzima u obzir to i na popisu sastojaka navodi težinu prije namakanja.
Nakon namakanja slatki kruh se blanšira. Za blanširanje, orgulje se stavljaju u kipuću vodu i ostavljaju da kratko krčkaju. Nakon što je prokuhano, meso se prebacuje u ledenu kupelj kako bi se zaustavio proces kuhanja. Blanširanje omogućuje da se slatki kruh djelomično skuha prije nego što se stavi u jelo.
Ponekad se nakon blanširanja meso osuši tapkanjem, a zatim pritisne kako bi se spljoštilo na manje od inča (2.54 cm) debljine. Za prešanje mesa, slatki kruh se može postaviti između dva tanjura, a na gornji tanjur se može staviti težak predmet kako bi se meso uteglo. Osim toga, sve žilave dijelove treba ukloniti prije nego što se meso skuha.