Tempura rolice su vrsta sushi rolla, što je pak vrsta japanske kuhinje. Sushi rolice su donekle fleksibilne, a forma je otvorena za mnogo eksperimentiranja. Najtradicionalniji rolat obično je komad ribe okružen rižom i uvaljan u osušeni komad morske alge, a zatim nasjeckan na male, ujednačene kolutove. Kada je uključena tempura, neki oblik pržene hrane zauzima mjesto ribe – ili se, eventualno, dodaje uz ribu. Postoji mnogo različitih mogućnosti. Tempura je specifičan način mućenja i prženja svega, od povrća do morskih plodova i mesa. Neki od najčešćih rolada napravljenih u ovom stilu uključuju tempura škampe, ali to nikako nisu jedine mogućnosti. Puno toga ovisi o kreativnosti kuhara i ukusima gostiju.
Razumijevanje Tempura procesa
Jedna od najčešćih metoda flash-prženja u japanskoj kuhinji općenito je poznata kao “tempura”, a hrana koja nastaje također nosi ovaj naziv. Tempura od povrća, na primjer, obično se sastoji od grubo nasjeckanog povrća – brokula, gljive i mrkva su uobičajene opcije – koje se prži više ili manje cijelo; mnoga mesa i ribe također se mogu kuhati ovim postupkom. U nekim slučajevima jela od tempure poslužuju se sama, obično kao pladnjevi ili pojedinačni tanjuri. Kada se koriste kao punjenje u sushiju, rezultat se općenito općenito naziva “tempura roll”.
Samo tempura tijesto je obično prilično jednostavno. Obično se pravi samo od hladnog brašna, jaja i hladne vode. U vodu se prvo dodaju jaja i tuku da se pomiješaju. Zatim se brašno kratko umiješa u smjesu od jaja. Ako je pravilno napravljeno, u tijestu će obično ostati malo nepomiješanog brašna. Nakon što je hrana premazana, nakratko se stavi u fritezu ili wok s uljem. Glavna ideja je da se izvana dobije hrskava, hrskava unutrašnjost uz zadržavanje svježine i mekoće iznutra.
Osnove sušija
Većina japanskih stručnjaka za hranu brzo ističe da je pojam “sushi” prilično širok i može obuhvatiti niz različitih nijansiranih namirnica. Međutim, kada je riječ o rolama, osnovni sastav često je prilično jednostavan. Za izradu gotovo bilo koje vrste rolata, uključujući i tempura rolice, listovi sušenih morskih algi, također poznatih kao nori, stavljaju se na podlogu za sushi ili plastičnu foliju. Riža se zatim ravnomjerno rasporedi po vrhu morske alge. Ako kuhar želi rižu s vanjske strane rolade, on ili ona jednostavno okrene lim. Inače se ostali sastojci stavljaju izravno na algu.
Riža za sushi je inače složenija od obične bijele riže koju su ljudi navikli pripremati kod kuće. Obično nije teško, ali je potrebno malo znanja – a ponekad i malo prakse – da se ispravi. Sushi riža je formalno poznata kao sumeshi. Napravljen je od kuhane riže i sushi rižinog octa, koji je tradicionalno poznat kao mirin. Ocat se može kupiti u trgovini, ali je obično domaći od rižinog vina, rižinog octa, soli i ponekad male količine kelpa.
Tempura rolice od škampa
Jedna od najčešćih i najpopularnijih peciva tipa tempura je napravljena s prženim škampima. Tempura škampi se prave guljenjem i deveiniranjem svježih, sirovih škampa. Kuhari podrezuju rep, ali ga obično ne skidaju, već vrlo brzo svaki umoče u tijesto. Nakon što su svi škampi premazani, umočeni su u vruće ulje i prženi u dubokom prženju. Nakon prženja, repovi se mogu odrezati, ali mnoge tempura rolice se prave s netaknutim repovima škampa. Kozice se zatim ostave sa strane da se ocijede dok se ostali sastojci pripremaju.
U većini slučajeva, što su škampi svježiji, to bolje. Neke od najtradicionalnijih verzija započinju živim škampima i završavaju kompletnim jelom u rasponu od sat vremena ili manje.
Ostale kombinacije
Škampi nikako nisu jedina dostupna opcija rolade tipa tempura. Sushi kuhari često koriste prženo povrće, a ponekad čak i drugo meso za punjenje svojih kiflica. Mogu se ubaciti i tanko narezani krastavci ili avokado, ovisno o složenosti i veličini rolade. Često se koristi i majoneza, a popularan je i kremasti sir. Sve dok je nešto unutar rolice kuhano u stilu tempura, cijelo jelo može nositi naziv.