Tiropitas je grčka hrana napravljena od filo tijesta i slanog nadjeva. Iznimno su popularna kao predjela, posebno punjena od kojeg sira, klasičnog nadjeva od tiropita. Pečena slana hrana ponekad se nudi i kao dio velikog namaza za večeru, tako da gosti mogu imati male uzorke raznih jela. Neke grčke delicije nose tiropitu, a također ih je relativno lako napraviti kod kuće.
Na grčkom naziv znači “pita od sira”, a jelo je povezano sa spanakopitom ili “pita od špinata”. Tradicionalna tiropita ima mješavinu sireva uključujući fetu umotanu u koru filo tijesta i pečenu do zlatne boje. Tradicionalno, tiropita je omotana poput trokuta, što olakšava rukovanje prstima. Poduzetniji kuhari koriste razne sastojke u svojoj tiropiti, uključujući povrće i meso.
Trokuti se mogu izraditi u bilo kojoj veličini, s tim da kuhar diktira konačnu veličinu svakog trokuta. Fleksibilnost veličine i nadjeva omogućuje kuharima da prave velike tanjure predjela od tiropita, praveći asortiman običnih, povrtnih i mesnih tiropita. Ostaci su također izvrsna hrana za doručak, a mogu se zamotati u voštani papir i uzeti i za ručak. Neki kuhari prave tiropitu u velikoj tavi poput španakopite, režući gotovu pitu na kriške.
Da biste napravili osnovnu tradicionalnu tiropitu, trebat će vam blok feta sira, dva jaja, ½ šalice mekog farmerskog sira, dvije žlice kefalotyrija, sol, papar, muškatni oraščić, maslac i filo. Kefalotyri je grčki tvrdi sir, a u regijama gdje ga nema, parmezan se može koristiti kao zamjena. Za nadjev izmiksajte sireve sa začinima i jajima, pazeći da se ravnomjerno izmiješa da nadjev ne bude zrnast. Ako ste kupili phyllo zamrznut u trgovini, ostavite ga da se odmrzne preko noći u hladnjaku i izvadite ga otprilike sat vremena prije nego što planirate napraviti tiropitu.
Otopite maslac u loncu prije nego što svoj phyllo položite na čist radni prostor i prepolovite kako biste napravili dugačke pravokutnike. Ogulite lim, na njega stavite malu količinu fila i spojite ga u trokut. Namažite trokut maslacem prije nego što izvučete drugi list phyllo-a i omotate ga oko prvog, premažite gotov trokut maslacem. Stavite na nauljeni lim za pečenje i nastavite praviti trokute dok vam ne ponestane tijesta ili nadjeva. Pecite trokute u pećnici zagrijanoj na 375 stupnjeva Fahrenheita (191 stupnjeva Celzija) 25 minuta ili dok ne porumene. Poslužite toplo ili ohlađeno.