Tofu rezanci su niti nalik špagetima napravljene od sojine skute i jam brašna. Ova vrsta alternative tjestenini postala je popularna kao zdravija, niže kalorična zamjena za tradicionalnu tjesteninu. Tofu tjestenina posebno je prikladna za one koji imaju specifične prehrambene probleme, kao što su vegani, osobe na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata i osobe s alergijama na gluten.
Najpopularniji rezanci skute od graha prodaju se pod imenom Tofu Shirataki. Tofu Shirataki rezanci dostupni su u tri varijante: špageti, anđeoska kosa i fettuccine. Napravljene su od tofua i miješanog korijena konnyakua, povrća nalik na jam porijeklom iz Azije. Tofu Shirataki su 100% veganski rezanci bez šećera i glutena.
Shirataki rezanci su se dugo koristili u azijskoj kuhinji, ali su se obično pravili samo od korijena konnyakua i nisu sadržavali tofu. Iako su bili dio mnogih regionalnih kuhinja, shirakati rezanci su obično imali sklisku, gumenu teksturu. Kako se znanost o hrani razvijala i sve je više ljudi zahtijevalo alternativu tjestenini, istraživači su tradicionalnom obliku širataki azijskih rezanaca dodali tofu. Utvrdili su da je tekstura znatno poboljšana – iako, doduše, nije točna replika teksture konvencionalne tjestenine – a tofu je dodao proteine i zdrave ugljikohidrate. Krajnji proizvod je zatim plasiran na tržište i prodan potrošačima koji brinu o zdravlju.
Tradicionalna tjestenina iznimno je bogata kalorijama i ugljikohidratima. Kao rezultat toga, onima koji su alergični na hranu i koji su na dijeti često se savjetuje da smanje ili u potpunosti izbjegnu konzumaciju tjestenine. Tofu rezanci, s druge strane, imaju izuzetno malo kalorija i ugljikohidrata, a također nude značajnu dozu vlakana.
Tofu rezanci se lako pripremaju i ugrađuju u recepte. Pakirani su u vodu i zapečaćeni u male kadice i, u biti, spremni su za jelo odmah iz pakiranja. Međutim, ovi niskokalorični rezanci nemaju previše okusa kada se jedu obični. Baš kao i osnovni tofu u blok-stilu, tofu rezanci poprimaju okuse hrane oko sebe, što ih čini savršenim dodatkom receptima koji zahtijevaju tjesteninu koja se često oslanja na umake i začine za okus.
Nebo je granica kada je u pitanju odlučivanje o tome kako koristiti tofu rezance. Najlakši način da ih pripremite je baciti ih u juhu pred kraj vremena kuhanja juhe. Mogu se dodati u niz azijskih jela, ali kreativni kuhari pronašli su genijalne načine da iskoriste tofu rezance. Neki od maštovitijih recepata uključuju Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki curry, pa čak i Tofu Shirataki puding s rezancima.