Tortilje su beskvasni somun kruh napravljen od kukuruznog ili pšeničnog brašna, vode i soli. Naširoko se koriste u cijeloj Latinskoj Americi, ali su najbliže povezane s meksičkom kuhinjom, gdje čine najveći dio nutritivnog unosa za osiromašene Meksikance. Tortilje se koriste u jelima poput tacosa, burritosa ili quesadillas, a kada postanu ustajale, prže se i koriste za čips, u chilaquilesu ili u tortilja juhi, također poznatoj kao Sopa Azteca. Pojam se također koristi u Španjolskoj za označavanje vrste ravnog omleta, a korijen za obje riječi je isti: torta, ili mali kolač.
Indijanci su bili prvi ljudi koji su radili s kukuruzom, a stoljećima su radili tortilje na tradicionalan način. Tortilje od brašna bile su kasniji izum, i nisu raširene u Meksiku, jer je kukuruz hranjiviji i obično jeftiniji za dobivanje. Iako se strojevi za pravljenje tortilja koriste za komercijalnu proizvodnju, domaće tortilje su široko dostupne u Meksiku i drugim dijelovima svijeta s velikim imigrantskim zajednicama. Domaće tortilje obično su fleksibilnije, s intenzivnijim okusom kukuruza koji neki ljudi smatraju poželjnijim.
Da bi napravio tortilje, kuhar počinje s cijelim sušenim kukuruzom i kuha ga u loncu s vodom i kalcijevim hidroksidom, koji se u Meksiku kolokvijalno naziva gašeno vapno ili tequesquite. Kalcijev hidroksid je alkalni mineral koji labavi kožicu kukuruza i oslobađa hranjive tvari sadržane u njima. To je jedan od razloga zašto je tortilja tako hranjiva: gašeno vapno oslobađa vezane hranjive tvari tako da potrošač može imati koristi od njih. Zatim kuhar samlje smjesu kamenom, povremeno dodajući vodu tako da se smjesa pretvori u glatku pastu od koje se mogu oblikovati kuglice. Tradicionalno, kuglice se ručno oblikuju u savršeno ujednačene tortilje, koje su spremne za pečenje na tavi.
Mnogi domaći kuhari koji prave tortilje koriste prešu za tortilje, uređaj koji je dizajniran za proizvodnju ravnomjernih, okruglih tortilja komprimiranjem između dvije matrice od teških metala. Komercijalno proizvedene tortilje često se izrađuju na ogromnim montažnim linijama s rezačima i valjcima, koji mogu proizvesti tortilje čak i brže od preše za tortilje. Prilikom pakiranja tortilja za otpremu obično se zamrznu kako bi ostale svježe. Meksiko izvozi tortilje diljem svijeta, ali tržište pakiranih tortilja unutar Meksika zapravo je relativno malo, jer kuhari smatraju da je jeftinije napraviti tortilje kod kuće i preferiraju domaći okus.
Godine 2006. iznesena je zabrinutost zbog nutritivne krize u Meksiku zbog rastućih cijena kukuruza, što je zauzvrat utjecalo na osiromašene meksičke obitelji. Početkom 2007. meksička vlada počela je razmišljati o načinima da to spriječi, uključujući državne subvencije za kukuruz. Gubitak tradicionalnih tortilja bio bi razoran za osiromašene meksičke obitelji koje se na njih oslanjaju u prehrani, ali i za meksičku kulturu općenito, jer je tortilja bitna komponenta meksičke kuhinje.