Lignje u testu jelo je koje se može pripremiti od svježih ili smrznutih lignji, odnosno lignji, tako da lignje premažete tijestom i pržite u dubokom prženju. Može se koristiti više različitih vrsta tijesta i premaza, kao što je premazivanje komada lignji u mlaćenici, a zatim provlačenje kroz začinjeno brašno. Tijesto za pivo također se može koristiti za pružanje drugačijeg okusa i teksture. Izlupane lignje mogu uključivati i pipke lignje, kao i tijelo ili “plašt”, koji se obično reže na kolutiće prije mućenja i prženja.
Calamari je naziv za kuhane lignje, koje dolazi od oblika množine talijanske riječi za lignje calamaro. Postoji mnogo načina na koje se mogu pripremiti lignje u tucanju, iako to obično uključuje lignje koje se izrezuju na brojne komade prije nego što se izbace i prže. Tijelo lignje, koje se u osnovi sastoji od cijevi s vrhom lignje na jednom kraju i ticalima na drugom, obično se odvaja od ticala te se isprazni i očisti, zatim prereže po cijeloj dužini plašta kako bi se dobili prstenovi . Ovi se prstenovi često koriste s ticalima za pravljenje izlupanih lignji, iako bi neki restorani ili kuhari radije koristili samo prstenove jer bi pojedinim jelima pipci mogli biti neugledni.
Iako postoje brojni načini za pripremu pjenastih lignji, jednostavne pripreme koriste osnovno tijesto i premaz od brašna. Mlaćenica, bez ikakvih drugih dodataka, može se koristiti kao tijesto za lignje, koje se nakon premazanja u mlaćenici često provlače kroz brašno. Ovo brašno se obično začini solju, paprom, kajenskim začinom i drugim začinima kako bi se dobio dodatni okus. Izmućene lignje se zatim prže na jako vrućem ulju samo minutu-dvije, dok ne porumene i ne postanu hrskave.
Izlupane lignje se također mogu pripremiti pomoću tijesta za pivo, a ne od mlaćenice i brašna. Pivo se obično kombinira s brašnom i drugim začinima, poput soli, papra i začina, kako bi se dobilo gusto, ali mokro tijesto. Prstenovi i ticala se zatim mogu premazati ovim pivskim tijestom i pržiti dok ne postanu hrskavi i smeđi na isti način kao komadići mlaćenica. Nakon što se bilo koja vrsta tucanih lignji isprži, treba ih izvaditi na pladanj ili tanjur da se ocijede, odmah lagano posoliti, a zatim poslužiti obične ili s umakom za potapanje kao što je marinara ili tartar umak.