Što su uljni rezanci?

Uljni rezanci su vrste rezanaca u azijskom stilu koji se često uključuju u tradicionalna kantonska jela. Ove vrste kuhanih rezanaca mogu se napraviti od nule prema tradicionalnim receptima, a obično su dostupni i na raznim specijaliziranim azijskim tržištima. Izvorni recepti za uljne rezance mogu se pratiti do kontinentalne Kine, iako se nekoliko varijacija jela s uljnim rezancima može naći u drugim zemljama, kao što su Tajvan i Filipini. Osnovni sastojci za ovu vrstu kineskih rezanaca obično uključuju bjelanjke, pšenično brašno, kukuruzno ulje i konzervans koji se zove natrijev benzoat koji omogućuje da se serija uljnih rezanaca čuva dugo vremena bez kvarenja.

Izrada uljnih rezanaca od nule podrazumijeva proces sličan onom za druge vrste azijskih rezanaca. Početno tijesto za tjesteninu pravi se od mješavine vode, pšeničnog brašna i soli po ukusu. Bjelanjci ili cijela jaja mogu se koristiti kao vezivna sredstva prema preferencijama pojedinih kuhara ili regionalnim tradicijama. Glavna razlika u receptima za ove rezance je dodatak laganog ulja zajedno s jajima kako bi se ostali sastojci zadržali na okupu i da bi ovim rezancima dali njihov jedinstveni okus.

Kukuruzno ulje je obično najpopularniji sastojak za uljne rezance jer ima ugodan okus i ne skrući se na niskim temperaturama tako lako kao neke druge vrste ulja. Neki azijski kuhari koji sami prave rezance preferiraju palmino ili kokosovo ulje kao alternativu. Masovno proizvedeni uljni rezanci često se rade s kukuruznim uljem jer je ovaj sastojak općenito najisplativiji.

Gotovi uljni rezanci mogu se uključiti u razna jela, kao što su juhe i salate. Popularni recepti za hladne salate s rezancima dodani su sastojcima kao što su bokchoy, klice graha, kupus i soja umak. Ove varijacije salate također ponekad pružaju zgodno jelo za korištenje ostataka govedine ili piletine. Mnoge juhe za predjela u kineskim restoranima također se često pripremaju s uljnim rezancima.

Pancit se odnosi na ove vrste rezanaca koji se koriste u filipinskim jelima kao što je pancit estacion kuhan s vrstom dimljene ribe koja se zove tinapa. Neki filipinski kuhari vole zamijeniti uljne rezance za rezance od jaja u popularnom jelu poznatom kao pansit sinanta koje se kuha s aromatiziranom juhom i piletinom. Lutong pancit je još jedno jelo od uljnih rezanaca spravljeno s raznim nasjeckanim i pirjanim komadićima morskih plodova kao što su škampi, lignje i tinapa.