Veganske punjene gljive vegetarijanski su recept tradicionalnog recepta za punjene gljive, koji je obično prepun sastojaka koji su ograničeni u veganskoj prehrani. Ovo jelo od gljiva sadrži razno povrće i začinsko bilje, a može se poslužiti i kao glavno jelo ili kao predjelo. Gljive su izvor proteina, što je sastojak koji nedostaje nekim veganskim dijetama.
Za pripremu ovog jela mogu se koristiti razne gljive i veličine, ovisno o željenom profilu okusa. Najčešće se koriste srednje velike gljive, ali se mogu koristiti i cijele gljive portabella. Može se koristiti svaka gljiva koja nakon uklanjanja peteljke ima dovoljno mjesta za nadjev.
Nadjev u ovom jelu razlikuje se od tradicionalnih recepata jer većina vegana ne jede mliječne proizvode, meso i jaja. Veganske punjene gljive uključuju drugo povrće kao što su celer, paprike i luk, kao i začinsko bilje poput kopra, češnjaka i origana. Za kuhanje povrća u tavi koristi se maslinovo ulje, a često se dodaje i balzamični ocat radi dodavanja okusa. Dok je mljevena govedina uobičajeni sastojak tradicionalnih punjenih gljiva, većina veganskih verzija zamjenjuje povrće i začinsko bilje. Ako su poželjni dodatni proteini, mnogi kuhari u jelo dodaju i tofu, ili sojinu skutu, ili orašaste plodove, no orašaste plodove treba koristiti s oprezom jer bi mogli izazvati alergijsku reakciju.
Tradicionalni recepti za punjene gljive zahtijevaju kuhanje sastojaka na maslacu i dopunu jela sirom, namirnice koje nisu dio veganske prehrane, pa se za proces kuhanja moraju koristiti drugi sastojci. U pravilu se sastojci pirjaju na maslinovom ulju u tavi. Ako se koristi tofu, može se dodati na kraju procesa kuhanja zajedno s balzamičnim octom, paprom i soli. Sastojci se kuhaju oko 10 minuta i prije nego što se nadjevu u gljive. Veganske punjene gljive prije posluživanja potrebno je zapeći ili peći da porumene.