Iako se jaja i mlijeko obično koriste za izradu biscotti-a, neki se recepti mogu modificirati tako da rade s prehranom koja izostavlja hranu dobivenu od životinja. Veganski biscotti obično sadrže barem jednu zamjenu za ove sastojke za vlaženje. Umak od jabuka, tofu, biljno ulje, sojino ili bademovo mlijeko i mljeveno laneno sjeme mogu se koristiti za postizanje okusa, boje i teksture slične tradicionalnim biscotti. Voće, veganska čokolada, začini ili aromatizirani ekstrakti također se mogu dodati u recept za složeniji okus.
Biscotti je vrsta talijanskog kolačića koji se često poslužuje uz kavu. Obično je hrskav i sladak, a može biti prožet raznim okusima. Budući da biscotti ne bi trebali biti mekani, izostanak jaja i mliječnih proizvoda obično nije primjetan, a zamjena veganskih sastojaka često ne utječe značajno na teksturu.
Mnoge veganske kuharice sadrže recepte za biscotti, a mnogi tradicionalni recepti za biscotti mogu se prilagoditi za vegansku prehranu. Većina sastojaka koji se koriste u svim vrstama biscota već su veganski, poput brašna, šećera, orašastih plodova, začina i ekstrakata. Međutim, tradicionalni recepti obično zahtijevaju kombinaciju jaja, mlijeka i maslaca kako kolačići ne bi postali previše suhi ili zagorjeli tijekom pečenja. Veganske varijacije biscotti-a obično usko slijede tradicionalne recepte, osim što zamjenjuju tekuće ili meke sastojke neživotinjskim alternativama koje su slične teksture.
Recept za biscotti koji zahtijeva maslac obično se može napraviti veganskim zamjenom repice ili biljnog ulja ili margarina. Mljeveno laneno sjeme, umućeno u sojino ili bademovo mlijeko, često se koristi u korist jaja. Laneno sjeme daje veganskim biscottima poželjnu zlatnu boju, a sadrži zdrave antioksidanse i omega-3 masne kiseline koje bi inače osigurala cijela jaja. Za teže biscotti, sjemenke lana mogu se kombinirati s pasiranim tofuom, što rezultira alternativom jajima koja je po teksturi slična jajima umućenim s maslacem. Umak od jabuka također se može staviti u vegansko tijesto za biscotti za slatki okus i nešto mekšu teksturu.
Recepti za veganske biscotti mogu se mijenjati ovisno o prigodi za koju se peku ili preferencijama pekara. Orašasti plodovi, kao što su bademi ili orasi, mogu se umiješati u tijesto za dodatnu hrskavost, a sušene brusnice, trešnje ili grožđice mogu pružiti dodatni okus. Veganska čokolada se može kupiti ili napraviti i dodati u tijesto za biscotti u malim komadima ili komadićima. Neki pekari mogu odmah nakon vađenja iz pećnice posipati biscotte šećerom u zrnu, za preljev ugodnog okusa bez potrebe za maslacem.