Veganska prehrana sprječava uključivanje bilo kojeg životinjskog proizvoda. Proizvodi životinjskog podrijetla kao što su mlijeko i maslac neophodni su za pečenje, zbog čega je teško pronaći veganske kekse. Iako se mlijeko i maslac često koriste u keksima, zapravo se mogu zamijeniti drugim sastojcima, kao što su sojino mlijeko i povrće, kako bi veganski keksi bili usporedivi s običnim keksima. To je zato što za biskvit nisu stvarno potrebni mlijeko i maslac, već masnoća koja se u njima nalazi.
Keksi su zaobljeni kolači od kruha koji su slojeviti i dizani praškom za pecivo ili sodom bikarbonom. Kao i kod većine poslastica za pečenje, životinjski proizvodi se obično koriste za izradu keksa. Mlijeko i maslac pomažu keksima da se pojačaju. Zračni džepovi se obično formiraju u biskvitu pulsiranjem maslaca, što pridonosi teksturi biskvita. Razlog za ova dva sastojka je zbog masnoće u njima.
Veganski keksi zamjenjuju jednaki dio životinjskog mlijeka ili sojinim ili bademovim mlijekom. Masnoća sadržana u jednoj šalici (237 ml) sojinog mlijeka iznosi 4.3 grama, što je usporedivo s 4.8 grama masti u kravljem mlijeku s smanjenom masnoćom od 2%. Bademovo mlijeko ima oko 3 grama masti, što je blizu 2.4 grama masti sadržanih u 1% kravljeg mlijeka. Bademovo mlijeko sadrži manje masnoće od sojinog mlijeka, pa će manje podići, a smanjit će i broj kalorija u keksima. Neki recepti zahtijevaju da se u vegansko mlijeko doda ocat, ali to nije potrebno.
Još jedan sastojak životinjskog podrijetla koji se koristi u keksima je maslac, koji se lako može zamijeniti drugim veganskim proizvodom: biljnim margarinom ili biljnim šorteningom. Neki proizvodi od margarina sadrže laktozu ili druge bjelančevine iz mlijeka u tragovima, pa bi vegan trebao provjeriti sastojke prije nego što odabere margarin. I margarin i biljni sokant imaju otprilike količinu masti kao i maslac, pa se zamjenjuje jednaka količina. Jedini problem je što se za učvršćivanje biljnih masti mast hidrogenira, što može dovesti do proizvodnje trans-masti, pa treba birati proizvode bez trans-masti.
Ostali sastojci koji se koriste u keksima, poput sode bikarbone i brašna, ne narušavaju veganski način života. To znači da osim zamjene za mlijeko i maslac, ostatak recepta za veganske kekse ostaje isti kao i za obične kekse. Veganski keksi bi trebali ispasti jednako pahuljasti i lagani kao i obični keksi ako su pravilno pečeni.