Veganski kolačići verzija su britanskog brzog kruha koji se pravi bez ikakvih životinjskih nusproizvoda poput maslaca, vrhnja i jaja. Vjeruje se da pogačice potječu iz Škotske i da su tipična poslastica za čaj koji se često poslužuje s džemom, maslacem ili ugrušanim vrhnjem. Vegani izbjegavaju hranu pripremljenu od životinjskih proizvoda i nusproizvoda te stoga ne bi jeli tradicionalni kolačić. Pečenje veganskih kolačića uključuje odabir nadomjestaka za tradicionalne sastojke dobivene od životinja koji oponašaju teksturu i okus izvornog zalogaja.
Tradicionalni kolač se obično pravi od praška za pecivo i pšenice, zobenih pahuljica ili ječma. Maslac se izreže u brašno sa šećerom i solju. Suhim sastojcima dodaju se jaja i vrhnje, a tijesto se obično peče, ali se neke varijante poput pogača na roštilju prže. Pogačice često sadrže grožđice, tokove ili sir. Neke varijacije, poput tattie sconea, napravljene su od krumpirovog brašna i pečene na žaru poput palačinki, dok je u Americi pogačica često slađa, suhija i ljuskija od svog britanskog kolege.
Vegani ne jedu hranu dobivenu od životinja ili pripremljenu od životinjskih nusproizvoda poput sira, jaja ili meda. Kao rezultat toga, tradicionalno pripremljen kolač vjerojatno ne bi bio prikladan za jelo vegana. Umjesto toga treba ponuditi veganske pogačice napravljene sa zamjenama za sastojke koji su životinjski nusproizvodi.
Tipičan recept za veganske kolače zamijenit će vrhnje ili mlijeko mlijekom bez mlijeka. Nemliječno mlijeko obično znači sojino mlijeko, dostupno u zaslađenim, nezaslađenim i aromatiziranim varijantama. Ostale vrste nemliječnog mlijeka koje se mogu koristiti za pečenje uključuju bademovo, kokosovo i rižino. Svaka vrsta drugačije utječe na konačan okus kolača.
Nekoliko je marki veganskog maslaca i štapića za skraćivanje dostupnih u trgovinama zdrave hrane i sve više u supermarketima. Ovaj lažni maslac je obično na bazi soje ili ulja i izgleda, ima okus i peče se na sličan način kao i njegov mliječni kolega. Prilikom izrade bilo koje vrste pogača, maslac treba urezati u brašno tako da sitni komadići ostanu u tijestu.
Zamjena jaja u receptu za kolačić može uključivati pokušaje i pogreške, jer različite veganske alternative daju različite rezultate. Vjerojatno najjednostavnija metoda je korištenje komercijalnog praha za zamjenu jaja koji je u osnovi napravljen od krumpirovog škroba. Još jedna zamjena za jaja uobičajena u brzim kruhovima su ocat i soda bikarbona. U kombinaciji s kiselim sastojkom poput octa, soda bikarbona oslobađa ugljični dioksid koji mjehuriće i širi se u tijestu kada se zagrijava.
Jedna četvrtina šalice (55 grama) mekog tofua koji je izmiješan dok ne postane glatka jednaka je jednom jajetu, ali će rezultirati pogačom guste, vlažne i teksture gotovo kolača. Kombiniranje 1 žlice (15 g) mljevenog lanenog sjemena s 3 žlice (45 mililitara) vode dok ne postane gusto i kremasto je ekvivalentno jednom jajetu, ali će konačni proizvod prožeti okusom orašastih plodova. Pola zgnječene banane može zamijeniti jedno do dva jaja, a pogaču dati okus banane. Za vlažni veganski kolač, razmislite o 0.25 šalice (60 g) nezaslađenog umaka od jabuka kao zamjenu za jaja.
Veganski kolačići mogu se poslužiti baš kao i tradicionalna sorta i, ako su dobro pripremljeni, neće se moći razlikovati. Pogačice se često jedu u vrijeme čaja ili uz doručak. Klasičan način konzumacije pogačice je sa ugrušanim vrhnjem i džemom u sklopu kreme ili Devonshire čaja. Vegan, međutim, ne bi jeo ugrušano vrhnje, pa bi takav prikaz morao biti izmijenjen tako da uključuje veganski maslac i džem.