Yam rezanci, također poznati kao shirataki rezanci, vrsta su tjestenine koja se priprema od brašna konjac yam. Ovo brašno je prvenstveno neprobavljiva vlakna, zbog čega su ovi rezanci gotovo bez kalorija i bez ugljikohidrata. Dostupne su u nekoliko oblika i obično su pakirane u salamuri. Kuhari bi trebali ocijediti ovu salamuru i temeljito isprati rezance prije nego što dodaju yam rezance u recepte. Sami rezanci su bez okusa, što ih čini prilično prilagodljivim za sve vrste recepata. Neke verzije sadrže tofu, koji malo povećava količinu kalorija i ugljikohidrata, ali i dodaje proteine te rezancima daje fleksibilnost i mekšu teksturu.
Dok se rezanci yam tradicionalno koriste u japanskoj kuhinji, mnogi ljudi u drugim zemljama ih koriste za rješavanje prehrambenih problema kao što je potreba za uklanjanjem glutena ili smanjenjem kalorija ili ugljikohidrata u prehrani. Kako su shirataki rezanci u biti bez okusa, mogu se koristiti s raznim receptima, jer općenito nema kontrasta okusa između rezanaca i umaka ili drugih korištenih sastojaka. Iako mnogi ljudi smatraju da rezanci od yam obično najbolje funkcioniraju kada su integrirani u azijske recepte ili recepte koji koriste umake i začine u azijskom stilu, moguće je upotrijebiti rezance u drugim vrstama jela od tjestenine. Na primjer, moguće je pronaći rezanci od yam koji su pripremljeni kao tipična tjestenina u talijanskom stilu, kao što je fettuccine.
Kuhanje rezanaca od yam obično nije kompliciran proces. Rezanci su već fleksibilni pa ih je moguće jednostavno isprati, a zatim dodati izravno u recept ili ih preliti nekom vrstom umaka ili pržiti. Neki kuhari ih vole nakratko blanširati prije posluživanja, jer to temeljito zagrijava rezance i može pružiti bolju teksturu.
Jedna od poteškoća u korištenju rezanaca u kuhanju je uklanjanje što više vlage iz rezanaca. Ako se vlaga ne ukloni, može polako curiti iz rezanaca i napraviti bilo koji umak koji se koristi na vodenoj strani. Mnogi ljudi smatraju da proces odvodnjavanja ispranih rezanaca u cjedilo, a zatim ih opetovano valjanje u suhe papirnate ručnike može pomoći u uklanjanju ove vlage. Druga je mogućnost da rezanci stavite u suhu tavu koja se ne lijepi ili u wok koji je zagrijan na vrhu štednjaka. Rezanci treba baciti okolo kako bi se potaknula vlaga da ispari. Toplina može, međutim, promijeniti teksturu rezanaca i učiniti ih gumenim, pa ovaj proces zagrijavanja rezanaca ne smije trajati duže od jedne minute.