Začini za kiseljenje mješavina su začina koji se koriste za davanje okusa mesu ili povrću tijekom procesa kiseljenja. Obično se zajedno zamotaju u gazu ili malu vrećicu i kuhaju sa smjesom za kiseljenje. Obično se začini uklanjaju nakon kuhanja, a ne odležavaju s kiselim krastavcem.
Sastojci koji se koriste za izradu mješavine začina za kiseljenje su vrlo različiti, a mnogi recepti tvrde da su tradicionalni ili autentični. Većina američkih i britanskih sorti uključuje korijander, sjemenke gorušice, klinčiće, cimet, đumbir, lovor i crni papar. Indijski začini za kiseljenje često također koriste kurkumu, kardamom i čili papričice.
Da napravite kiseli krastavčić od povrća pomoću začina za kiseljenje, povrće prokuhajte dok ne omekša, a zatim ga ocijedite. Ponovno napunite posudu za kuhanje octom, solju i šećerom te mješavinom začina za kiseljenje i ponovno kuhajte povrće 10-20 minuta. Kad se dovoljno ohladi, prelijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Obavezno uklonite mješavinu začina za kiseljenje prije stavljanja kiselog krastavca.
Začini za kiseljenje mogu se koristiti na mnoge druge načine, za svaki recept koji zahtijeva dodatno začinjavanje. Da biste napravili začinjeni ocat ili maslinovo ulje, dodajte vrećicu svoje omiljene mješavine u bocu na dva ili tri dana, a zatim bacite. Pustite da se začini krčkaju uz juhu ili varivo; mogu dodati duboki okus domaćoj juhi, ali također mogu poboljšati okuse juhe iz konzerve. Koristite za pripremu chutneya ili dodajte slatku verziju koja sadrži cimet, klinčiće, piment, đumbir, kardamom i muškatni oraščić, kada kuhate voće za domaći žele ili džem od začinjenih šljiva.
U većini recepata, infuzija začina je dovoljno duga da doda okus i dubinu glavnim komponentama, ali dovoljno kratka da poboljša, a ne nadjača, jelo. Začini za kiseljenje mogu se koristiti za isticanje suptilnih okusa u mesu kao što su kunić i divljač. Odličan je za variva, jer daje receptu dovoljno okusa da odgovara njegovoj krepkosti.
Prethodno zapakirane mješavine začina za kiseljenje možete kupiti u većini trgovina, ali također može biti zabavno napraviti i sami. Budući da smjesa ima toliko namjene, možda ćete htjeti napraviti veliku staklenku koju ćete imati pri ruci kod kuće. Za kućnu upotrebu možete ubaciti začine kako god želite, ali možete i pažljivo složiti začine u prozirnu staklenu posudu i dodati nekoliko komada gaze kako bi začini za kiseljenje bili lijep i koristan dar. Čuvajte dobro zatvoreno kako začini ne bi izgubili svoju snagu i razmislite o laganom zgnječenju ili tostiranju dijela koji vam je potreban za trenutnu upotrebu kako biste oslobodili okus.
Svakako se preporučuje eksperimentiranje sa začinima za kiseljenje. Ako ne želite napraviti veliku količinu mješavine začina, male porcije možete jednostavno prilagoditi jelu koje pripremate. Istražite koji se okusi obično slažu kako biste dobili ideje za mješavine ili bacite oprez u vjetar i isprobajte sve što zvuči dobro zajedno. Korištenje začina za kiseljenje može biti izvrstan način za učenje o kombinacijama okusa i može dodati potpuno nove razine okusa svemu, od bakinog recepta za kisele krastavce do vaše omiljene juhe.