Zalogaji od brokule su vrsta zalogaja ili predjela koji se prave stvaranjem gustog tijesta ili mješavine brokule, jaja i sira; premazivanje malih kuglica smjese veličine zalogaja u krušne mrvice; i pržite ih u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi. Neke varijacije osnovnog recepta za zalogaje brokule koriste malo drugačije sastojke, poput kuhane slanine, luka narezanog na kockice, senfa i peršina, te zalogaje ispecite umjesto da ih pržite u dubokom prženju. Recept je postao popularan kao stavka na jelovniku u nekoliko restorana, gdje se tradicionalno posluživao s umakom od medenog senfa. Domaći praktični recepti za zalogaje brokule koriste unaprijed pripremljene mješavine nadjeva i mješavine za juhu u prahu kako bi se okus i tekstura zalogaja postigla na pravodobniji način.
Prvi korak u pripremi zalogaja brokule je čišćenje i kuhanje brokule. Općenito, koriste se samo cvjetići ili vrhovi brokule jer su namijenjeni da se razbiju na manje komade. Cvjetići se prvo potpuno skuhaju u kipućoj vodi, na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Zatim se nasjeckaju na male komadiće tako da će svaki zalogaj brokule sadržavati nekoliko vrlo malih komadića kada se formira.
Kuhana i nasjeckana brokula se zatim dodaje u zdjelu zajedno s malo sira. Klasični recept zahtijeva isjeckane sireve Monterey Jack i Colby. Neki recepti također koriste naribani parmezan, naribani cheddar, krem sir na sobnoj temperaturi ili male kockice sira mozzarella. Sir i brokula se pomiješaju s malo brašna, malo jaja i začina koji se dodaju. Gotova smjesa se zatim stavi u hladnjak i ostavi da se stegne dok se ne mogu formirati kohezivne kuglice.
Nakon što se stegne, mješavina brokule i sira oblikuje se u kuglice koje se zatim uvaljaju u krušne mrvice. Alternativno, krušne mrvice i malo mlijeka možete dodati u smjesu za zalogaje brokule i ostaviti da nabubri kako bi se napravilo čvršće tijesto koje je lakše za rukovanje. Svaki od pohanih zalogaja stavi se u lonac s vrućim uljem i prži dok izvana ne postane hrskava i zlatno smeđa.
Kako biste izbjegli prženje u dubokom pečenju, neki recepti smjesu od brokule oblikuju u male pljeskavice koje se stavljaju na lim za pečenje. U većini recepata u kojima se zalogaji brokule peku umjesto prže, zalogaji nisu premazani krušnim mrvicama. Koji god način kuhanja se koristio, gotovi zalogaji brokule namijenjeni su za serviranje vruće s jednostavnim umakom od medenog senfa.