Zamjene za jaja zamjene su za jaja koja se koriste u pečenju i kuhanju. Mogu se proizvoditi komercijalno ili kod kuće koristeći niz jednostavnih sastojaka. Jaja obavljaju različite funkcije u receptima. Kise, vežu, emulgiraju i dodaju vlagu mnogim različitim namirnicama, uključujući pečene proizvode, mesnu štrucu, palačinke, majonezu i još mnogo toga. Dobra zamjena za jaja mora imati mnoga od istih svojstava kako bi se postigli željeni rezultati.
Komercijalno pripremljene zamjene za jaja dolaze smrznute, u prahu ili u tekućem obliku. Proizvedeni su kombinacijom sastojaka, kao što su bjelanjci, zgušnjivači, kvasac, mlijeko i umjetne boje. Od komercijalno proizvedenih zamjena za jaja, tekuća i smrznuta jaja su najsvestranija. Jaja u prahu imaju najduži rok trajanja, ali nisu dobra zamjena za jaja u kajgani ili omletima.
Zamjene za jaja napravljene kod kuće kreću se od jednostavnih do višesastojnih. Za ponovno stvaranje tekuće zamjene za žumanjak koji se nalazi u supermarketima, može se koristiti kombinacija jedne žlice (15 mL) suhog mlijeka u prahu, dva bjelanjka i četiri kapi žute prehrambene boje. U pečenim proizvodima kao što su kolačići ili kolači, jedno cijelo jaje može se zamijeniti četvrtinom šalice (60 mL) umaka od jabuka, voćnog pirea ili zgnječene banane. Dvije do tri žlice (30 do 45 mL) paste od rajčice, integralnog pšeničnog brašna, pire krumpira ili krumpirovih pahuljica mogu zamijeniti jedno cijelo jaje uz zadržavanje potrebnih svojstava vezivanja prema receptu.
Postoji niz razloga zbog kojih bi pojedinac mogao odabrati zamjenu za jaje umjesto korištenja stvarnog jajeta. Jedna grupa ljudi koja bi mogla koristiti zamjene za jaja je potkategorija vegetarijanaca poznatih kao vegani. Vegani slijede stroga pravila prehrane i smjernice koje zabranjuju konzumaciju bilo kakvih životinjskih ili životinjskih proizvoda, uključujući jaja, med i mliječne proizvode. Za vegana je neophodno zamijeniti jaja biljnim proizvodima kao što su tofu, krumpir, voće ili komercijalno proizvedene zamjene za veganska jaja.
Drugi čest razlog za zamjenu jaja je zabrinutost zbog kolesterola. Kolesterol je tvar koja se prirodno nalazi u jajima, a posebno je bogata u žumanjku. Iako je kolesterol neophodan za normalno funkcioniranje tijela, razina kolesterola izvan normalnog raspona može biti nezdrava i štetna. Pojedinci koji imaju visoku razinu kolesterola mogli bi odlučiti kontrolirati svoju razinu kolesterola kroz smanjenje hrane opterećene kolesterolom. Zamjene za žumanjak mogu pružiti zamjenu za jaja s niskim ili bez kolesterola u tradicionalnom kuhanju i pečenju.